支那蕎麦屋 藤花

色々凝っていて工夫は伺えるがまぁぼちぼちかと。

ダスタークロスを洗った水飛沫が卓上のラーメンに飛んできたり、お手伝いのお子様が卓上を拭いてくれる際にアルコールの飛沫が飛んできたりとその辺りの印象がマイナスです。

近辺に同系統のラーメン店はあまりないのでこの辺りでは選択肢に入るとは思います。

塩つけ麺1200円（税込）。
麺はツルッともちもちで歯応え良く美味かったです。
途中で昆布水を麺にかけ食味を変えるのも良かったです。
ただ竹箸ではつかみづらかったです。
次は塩ラーメンを食べに行くつもりです。

まえから気になっていたお店。
近くのIKEAに用事があったのでついでに来店。
あまり混んでいなくすぐにはいれました。
特製塩そばを注文。優しい味で美味しかった.
チャーシューもいい感じ。

２年ほど前に一度行き、美味しかったので久しぶりに伺いましたが、スープも麺も変わりすぎ！
塩っ気しかしないスープに、ニュウメンのような柔柔の麺。がっかりでした。
また数年後に美味しくなってることを期待して２にしておきます。。

期待はずれの塩ラーメン

【訪問日】土曜日18時0分
【着席までの待ち時間】27分
【食べたラーメン】塩チャーシュー麺 1,100円
【塩加減】塩辛くない
【並んでまで食べる価値】
【再来度】
【ティッシュ等】あり
【紙エプロン等】あり (不織布製)

【スープ評価】
・塩味の少ないまろやかな清湯スープで、旨味もかなり薄いのが、とても残念でした。
・特にチャーシューを食べた後は完全にチャーシューの旨味に負けてしまい、スープの味ががほとんどしなくなります。

【麺評価】
・ストレートな細麺で、かなりこだわって茹でていましたが、やや伸び加減で、麺の美味しさが感じられません。

【具材評価】
・チャーシューは豚と低温調理豚、鶏の3種類が各2枚ずつ入っています。豚肉はどちらも及第点ですが、鶏は旨味が抜けていて、美味しく感じられませんでした。

【感想】
・食べログでは10席とのことでしたが、実際は13席です。開店直前の来訪で、14人目だったため、しばらく待つことになりました。
・麺の茹で方にこだわりがあるようで、提供開始までにやや時間がかかります。運が悪いと座ってから結構待つこともありそうです。
・食べログで高評価なお店だったので期待しての来訪でしたが、完全に裏切られました。たまたま美味しく作れなかったのかもしれませんが、近くを通りかからない限り再訪はないでしょう。
・それにしても箸を正しく持てない人が多いですね。特に2、30代の人、男女問わず、半数は持てていません。このお店にもそんな方がいましたが、麺をすくうのがたいへんそうでした。かく言う小職も23歳までは正しく持てていませんでしたが、自分で料理するときにかなり不便だったので、そこから矯正しました。1ヶ月もかからず直ったので、やればできるのです。麺は正しく箸を持てると、とても食べやすくなりますよ。ちなみに今は左手でも箸が扱えます。

塩ラーメンを頂きました！
スープは思ったより塩っ気が強かったです！
麺も全粒粉？みたいななんか練りこんであるものでした！
中華そば！というわけではなかったです！優しい味です。
店員さんの雰囲気も良かったです！
美味しいは美味しかったですがとりあえず今は1回でいいかな？って感じでさす！

73 　特製塩ラーメン　1050

すっきりしたスープに、三種のチャーシュー。
作りこんできたこだわりに満ちたラーメンで、おいしくいただきました。

が、ゆるみ感を感じました。

それは、つねにチャレンジし続ける緊張感のゆるみ。
１度の食でもそれは感じるものです。

横浜駅界隈のラーメンをほぼほぼ食してきました。そして、いけてるお店の特徴に共通点があることに気づきます。
欲求不満で満足していない。これで完成形だと言って終わっていない。まだまだ、さらにおいしいものをつくろうとする欲求を絶やしていない。スタッフ全員が意識を共有している。お店が持つエネルギー、チャレンジ精神はお店の雰囲気やお客様への接し方で読み取れてしまいます。

雑誌等で評価を得て、安定してきた時こそ、一番の落とし穴が待っている。自分が手掛け成功し、自分の老後まで見れるようになったとき、次のステージをイメージすることが大切で、その時節に来ているんだと思います。
お店があらたな世界に飛び立っていけるように、自分が育てた事業そのものの評価や価値を多くの若者に引継ぐ、やがて新し世代が新しい世界を築いてゆく。そうやって屋号は引き継がれ、ブランドがさらに積み重なってゆくものなんだろうと思います。

麺のゆで具合が、微妙にスープとのからみに不協和音を感じました。

そのギャップを埋めるのは非常に大変なんだろうけれど、やさしく、じっくり、わかるまで、感情的にならず、でも戦略的に人を育てていかなければならない。

引き継げるものがあるっていうのはとても尊敬に値するもので、私なんぞがえらそうにコメントできる立場ではないですが、正直に感想を述べさせていただきました。

ごちそうさまでした。
ありがとうございます。

確かに美味しいのですが
スープが熱々でなく感じるのと
食券を並ぶ前に買って出しているのに
来るのが遅い気がすること
(厨房には３人もいるのに)
待たされたのに後から来た別メニューの人と出されるタイミングが同じだったこと
端のカウンターでない席があまりに寒い
また駐車場にどちら側の道から入るか分からなく割り込まれそうになったこと

とにかく突っ込みどころ満載でした

もう少し大きなワンタンの方が好みです

もうね、これ本当に完成度の高いバランス。これ以上何かを足したり引いたりできるの？って思うほど。さっぱりしつつも旨味はしっかりと力強い。醤油も塩もどちらもおすすめです。ごちそうさまでした。

You Tubeで横浜で高ランクの店とあったので、来ましたが、ダシがイマイチでした。
関西のアゴだしラーメンの方が美味しいって感じです。
特製塩らぁ麺　1050円

開店当初からずっと通っているお気に入り。がっつりこってりの家系横浜ラーメンが多いエリアで、端麗系の洗練されたラーメン屋さんはとても貴重です。

看板メニューは上品な塩ラーメンですが、僕は醤油ラーメンがお気に入り。透き通ったスープに細麺、穂先メンマに燻したチャーシューの組み合わせが絶品！

お腹がすいた時は、麺に加えてたまごご飯がおすすめ。麺用のりトッピングを頼んで半分はたまごご飯に使うと一段と味が引き立ちます。

特製醤油ラーメンとライスを注文。
切れのある醤油スープに細目のストレート麺がよく合う。
チャーシューも三種入っており、それぞれの違った食感と味わいもいい感じ。
今度は塩も試したい。