鮨奈可久 星野

モエシャンドンのハーフとシャブリを頼み、相々に新潟の麒麟山等を頂き寿司コース料理を頂きました。メニューはコース料理１種類のみで、亭主と話しながら食べたので、自宅で食べている感じで良い気晴らしと熟成された寿司を堪能しました。フレッシュさよりも熟成度を大切にしている店なので、寿司の好みは分かれるかもしれません。

夫婦で行きました。コースの途中で出てくる料理が、酸っぱい！か、しょっぱい！の感想しかありません。煮魚も鰤のガラみたいな箇所。でも寿司ネタは美味しいです。
常連客らしき人達もマナーが悪いな…と思いました。久しぶりの夫婦デートだったのに、凄くガッカリしました。口コミで行ったのですが、コロナ明けだったからでしょうか？コロナ前は、皆さんの口コミ通り、美味しかったのでしょうか？

久しぶりに美味しいお料理と握りをいただきました。
先物から丁寧な仕事が感じられ、スミイカや光り物の握りをいただいたときには感動の領域でした。
新型コロナ禍下でのご準備はかなり大変だと思いますが、今後もうかがいます。

評判通りのお寿司、店内雰囲気、店主の気配りでした！
もちろん美味しいですが、自分には酢飯の酢はもう少しきつめが好みですねw
富山の白エビの天ぷらも時期的にギリギリのようでしたが最高でした！！！

話題性が高いので何度か訪れました。

まず当方は皆様方のように寿司に精通しているわけではありません。
いろいろな寿司店、割烹に照らし合わせて一般的、客観的な感想です。冷静に見てもあまりそれほど騒ぐほどのおいしさはありません。
例えば、酢飯と種のバランスは決してよくなく、それは大きさ、量に始まり風味のバランスも崩れ、「すし」として破綻しています。これ以外に例えば、定番の蛸煮。醤油の尖った部分が強調されおいしくはありません。

それ以前に昔から正式な寿司店や料亭では蛸は「帽子」と言って、つまり頭の部分。烏賊は「下足」、もちろん足の部分ですが、これはお客様にはお出ししません。

食材の下位部分として失礼なため捨ててしまったり賄いにまわしたりします。つまりは、通常なら蛸は足の部分、烏賊は胴の部分を出されます。
それは盛り付けにも感じられます。ただ切って器に投げただけのような色彩感覚も美的感覚もない料理、お通しに心太を出し、その後にもずく酢を出すという重ね料理。そのような認識不足さは料理や寿司にもあらわれ値段相応なものではございません。

やはり、好評な理由は推測するにいままで新潟にはないスタイル、やり方、例えば氷柱を立て適度な冷気と湿気で種を保持するですとか、また主人が若いのでいじりやすく、お客のほうが店主に講釈をたれて悦にひたれるなどが真相ではないかと思います。これがキリッとしている寿司店、それ相当の職人が立っているのならば下手な意見は言えずにお客はこのお店ほど優位になれずに不満に思うでしょう。本物の卓越した寿司で引き付けているのではなくまわりの要素が主要ではないでしょうか。

Located in a hidden alley, this is a 5-star luxury restaurant in Niigata serving great food, great nihonshu (this is how “sake” in English should be properly referred to for Japanese), great people/service at a quite reasonable price.

Overall this place gives you a very satisfying dinning experience and good memory for a night in Niigata, which is famous for the fresh seafood and rice!

Recommended!

本当に素晴らしい。星野さんの人柄、仕事に対する考え方、お鮨を通じて色々勉強になります。お料理もしっかりと経験を積まれていて安心して頂くことが出来ました。また、13周年ということでお土産にルーテシアさんのお菓子を頂きました。

新潟駅から車で10分くらいの所路地裏にある隠れ家的なお寿司屋さん、店内まず綺麗カウンター席も広くてお隣さんとも間隔あって居心地がいいです。大将も六本木名店で修行され、人柄めちゃくちゃいいです。お任せで頂きましたがどれもこれも本当に一手間加えられていて美味しいこれだけの上質なネタに雰囲気、大将との楽しい会話、常連さんとも意気投合！お酒も結構いただいてお一人¥15000は安いと思います。新潟へきたらまた絶対寄らせて頂きます。予約はマストです
満席でした。とても素晴らしいお店です

こういう無駄に高い寿司を食べても、
然程すごいなぁと感銘もしなくなったのは、回転やチェーンの値段の高い寿司のレベルが相当上がってるんだなぁとすごく感じる。まぁ接待にはいい高級店じゃないかな。

まぁ値段ばっか高いが江戸前寿司自体が大したもんじゃないよ。結局腕よりネタの鮮度だよ。

新潟ナンバーワンと称されるお寿司屋さん。大将は若い方でとても色々と考えられて全ての料理を構成されています。すべてのレベルが高く、最高のお寿司が食べられます。
こちらの食べているペースもかなり見ていて次を出すタイミングなど計算されているようです。
おまかせですべてお願いしました。
最初に小皿の醤油が出た以外はお寿司だけど醤油無しで食べられました。
とても美味しかったです。

開店当初は言葉を交わせた星野さんですが、流行りすぎてカウンター左端で黙々と握っています。その分、弟子さんと若いバイト達が店の色々をカバー出来ているのでしょうか？客層が幅広くなったせいか居酒屋ユースの酔っ払いが大声出していたりするので自然と足が遠のきました。実は当初から気さくな店を目指していたんでしょうか。新潟でありながら、六本木仕込みの江戸前寿司を味わえる希少な店なんですけどね。

オテルオークラから向かいましたがタクシーで
900円で着く距離にありました。

外観はとても清潔で綺麗なお店です。
中に入るとカウンターが半円になっていてそれもよく真ん中にはネタを氷で冷やしていて見た目にも素敵な感じでした。

おまかせでお願いしましたが一品一品にこだわりを持ち野菜もふんだんに出してくれるのですごく口の中が爽やかになり食べ進める事ができました

六本木で修行をされのれんわけしてもらったようですが…そこから新潟に来て13年進化し続けてる感じでどれもこれも美味しかったです。

めかぶ、カニ、ゴマのポン酢和え　しめじともやしとニラのお浸し　茶碗蒸し本当に色々と手が入っていてお寿司も一捻り本当に楽しかったです。

大将の食を楽しんでほしい。といつ気持ちが前面に出ているとても良いお店です。

また新潟来たら必ず寄ります。そんなお店です

六本木の奈可久とは、しゃりから全部、別物ですねー。。。
新潟風にしたのかな？？
見た目重視の形なので好みは別れますね。。
六本木知る方は悲しむかも。。

店主おまかせコース食べました。シャリを包んだような。鮨は初めてです。カウンターで食べましたが、カウンターの端で握っているので、握っている姿が見れなくて残念です。会話もできないし。一人で握っているので忙しそうですし。でも一生懸命さは伝わりました！お客の質が…