鮨 はたけやま

最高のプレゼンテーションを経験しました
そしてこのご主人の想いはとても面白く
日本酒に合わせた寿司を握るという事です (極端に書いてるので誤解の無い様に)

フランス料理のカップリングの様に
お寿司に合わせた日本酒を
日本酒専用のワイングラス風で
堪能させてもらえます

おまかせコース (数種類のアテとにぎり) をいただきました。
雌の松葉カニは下味もつけられ食べやすく、見た目も豪華にされてました。
にぎりはネタにボリュームがあるものの丁寧な仕事が感じられ満足しました。

清潔な店内でいただくお鮨は最高に美味しかったです！
鮨を語るような知識はないので、ただただ美味しかったとだけ書かせていただきます！
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常連の友人と一緒だったので、料理に合わせた日本酒をたくさん提案してもらいながら楽しめて最高でした！
ちょっと飲み過ぎたかな？

また来れますように！

ご馳走様でした！

他方の評判で伺いましたが本当に江戸前ですか？？
全てが半端に感じました。
好みもありますが私が通っている、すし善で握ってたのが本当ならば親方は泣きますよ。
ドリンクも含めて、私には良さが解りませんでした。
わざわざ新潟でやる意味は納得です。

お店が清潔。 お鮨やさんの絶対条件で、気持ちよくいただけました。

美味しい。雰囲気もよかったです。

よく行く札幌のすし善で修行なさったそうです。 どうりて、生姜は同じ味がしました。

新潟にはあまりないスタイルの江戸前鮨です。
おすすめはカウンター。
時間で区切られているので、時間以内に早く食べないといけないのでゆっくりは出来ません。
魚も、ネタも美味しく、丁寧に造られています。

若いご夫婦とお酒のソムリエさんと言えば良いのでしょうか？とても雰囲気の良いお店 (^-^) お料理も大変丁寧なお仕事をされていて美味しかったです。また是非ともお伺いしたいお店のひとつです (‐)

関東方面からもわざわざ、鮨はたけやまさんへ行きたくなる方が急増中！！　１２月になって、あの最高のネタが鮨はたけやまさんの匠の技にて非常に美味しすぎるお鮨に！！
母も友人も、もう絶賛
東京での３分の１のお値段で、こんなに貴重なお鮨がいただけるなんて、新潟の方がうらやましすぎる、と言っています

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いま本当に新潟で最高のお寿司屋さんは？と聞かれて、迷うことなく『鮨はたけやま』さんだと答えます

新潟のために、『鮨はたけやま』さんの大将は、日夜ご尽力され、新潟の地産地消を、日本のみならず世界に向けても、その高い技術力と先見性によって実践、PRされ徐々にその日々の絶え間ないご努力によって、実を結びつつあると思います！！

東京の鮨店では５万から１０万近くもするであろう、高級メニューを、なんと１万円代におさえられて、しかも人気集中で予約がなかなか取れにくくなってきている現在でも、それを続けられてみえる所など、本当に良心価格だと思います。

１万円代でのこの素晴らしい鮨ネタメニューは、私のような関東方面で普段よく鮨店にいく機会が多いものからしましたら、本当に驚きの価格帯で、しかも席数がカウンター６席ほどと、テーブル１卓なので、本当に大将が儲け主義ではなく、素晴らしい心意気、良心の持ち主だということが自ずとわかります。

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新潟の数ある鮨店の中でも１番清潔で綺麗な鮨店で、大将の握る大変衛生的なお鮨が大好きで先日、またお店の常連様方のやさしさにふれに、また再訪問️
またさらに美味しくなっていて幸せな気分になりました
ドクターなど、衛生に特に気を遣う方々が多く通われていて

また違った世界観の方々の鮨談義などが聞けてとっても
楽しく、大変に為になります

今回、お友達にも紹介して大正解でした

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夫婦で記念日にうかがいました。
東京、関東ではよく流行りの江戸前の鮨屋さんには行くのですが、新潟のお鮨屋さんは初めて

東京の鮨好きの友達やグルメな人たちから新潟の古町にある『鮨はたけやま』さんが、とても美味しいとの噂を、たびたび聞いておりましたのですが、今回念願かない、初訪問️

高級な鮨店の店構えと、メニューも『おまかせスタイル』のみでしたのでちょっぴり緊張。。。。

カウンターとテーブル席があって、わたしたちはカウンター席でしたが、大将の、意外とお茶目な姿と着物姿がお美しい女将さんが、私たちにとても気さくに接して頂いたので初訪問にもかかわらず、すぐに安心できました️

ドリンク担当の方がとても絶妙なタイミングで
美味しいお酒をオススメしていただけて人見知りな主人もすぐにご機嫌

大将が鮨カウンターの目の前で奏でる鮨劇場のライブショー
と怒涛の新潟地産地消をはじめとした、一流のネタ＆シャリ、そしてお料理達に、美味し過ぎてもう言葉になりません️

とにかく初めから終わりまで最高のエンターテイメントのように、
主人も私も、鮨とはこんなに美味しくて楽しいものだと、感動の渦に飲み込まれてしまいました️。

女将さんのこだわりで、おトイレもとってもキレイ️
すみからすみまでの心配りに大変感心・感動しました

また近々行けるといいなぁ️
大変、大変にごちそうさまでございました。
(^ ^)

食材を新潟の米と魚にこだわる、
新潟ではまだ数が少ない、お決まりコースのみの店。
漬け、〆め等の仕事が施された刺身や鮨を
醤油に浸けずに食べるスタイルです。

当然、事前に仕込みがされたネタが翌日に持ち越せる訳もなく
当日の飛び込み客を受け入れられる店でも無い事を考えれば、
材料費や手間賃、機会損失からのキャンセル代は不当ではないと思量。

コース1万円で勝負する古町の新しい寿司屋。東北ご出身の大将による赤酢の握りは大変美味しいです。可愛らしい女将さんが品書きだけじゃなくもっと話しかけてくれたりとか、接待してくれると嬉しいけど忙しいから難しいでしょうか。店には関係ないですが店内の勤務医グループが我が物顔で大声で騒いでおり、非常にうるさかった。品位が問われますね。

新潟でいま一番おすすめの美味しい鮨といえば、こちらと教えてもらったので訪問。
大将が実にいい仕事をされるので驚きました！！
技術もトークも本当に素晴らしくまた、新潟の地産地消をとても大切にされている姿勢に感銘。
これからもぜひ頑張ってください！！
新潟を訪れるときには必ず寄るべき最高クラスの鮨店です！！

大将は喫煙者、タバコ吸いです。

接待等で伺いましたが残念です。
高級店や老舗が軒を連ねている西新道です。
特にこの界隈は昔から花街 (かがい) として知られ、高級料亭や高級待合茶屋があり、立地的には「はたけやま」さんのような高級鮨店にうってつけの場所です。
主にご夫婦で営んでおられるようで、お話によるとご家族様もそれぞれ鮨店や割烹をやられているようでまさにサラブレッドと言ったところでしょうか。
ご主人に修行時代のお話を聞きつつ、本題のおすしへ。
おまかせでお料理と握りの形式でした。
一種ずつ手渡しにて供されるスタイルです。慣れていないと少し戸惑いますが馴染むものです。
繊細な技が手から離れることなくお客人の手へ渡ります。
美味しくいただき、ご先方様も満足してお帰りになりました。
ここまでは。

とある昼間の時にたまたまお店の前を通りました。
ご主人がお店の前で「タバコ」を吸っていたのです。
これにはやられました。
坊主頭で黒縁メガネでしたが間違いありません。
所詮、タバコを吸った手で握って。
繊細な鮨、味覚、臭覚を研ぎ澄ませて材料を吟味し握らなければならない高級な鮨なのにタバコ！
もう二度と行きません。

さらに問題なのは不可解な高額キャンセル料です。
予約制でナマモノを扱っているのでお客都合の急なキャンセルにはいたしかたないと思います。
キャンセル規定はお店のホームページにも書いてあります。

「ナマモノなので翌日には持ち越せない、したがって料金の1万円、全額請求する」とのことでした。
しかしながら、これは私は理解し、支持します。
ところがここからが違うのです。
今年のお盆休みのうち、8月の14日、15日、16日の三日間は休場日となっています。
つまり全国の市場がお休みで鮮魚の流通が完全にストップしています。
これは市場のホームページから誰でも確認できます。
さらにそもそもこの時、大型の台風のため海自体が猛烈な時化で漁もできません。
しかし、このお店はこの間も通常通り営業していました。
この営業日はお店のホームページから確認できます。
ナマモノなので翌日には持ち越せないとして高額なキャンセル料取っていますが、この間、普通に営業されていました。

そもそも、延々とキャンセルの経緯を書き連ね、それまでは一週間に何度もキャンセルがあったなんてどんなお店でどんな客層なのでしょうか？
タバコと言い、高額キャンセル料疑惑と言い、あまりにもふざけた内容に私同様、もっと怒ったほうがいいのではないでしょうか？

先日も、大事なお客様とお食事するために利用いたしました。
お客様もとても満足していただき、食事を終えることができました。
新潟では、いま最も美味しいお寿司屋さんだと思います。
またよろしくお願いいたします。

Well prepared sushi with technic and local Niigata fishes. The master and Okami were very kind and I enjoyed conversation and story about how those fishes were sourced, etc. Must go place.

現在、よく利用しています
新潟には無いスタイルのお寿司屋さんだと思いました

私は好きなタイプのお店ですが固定概念のある方‍️は楽しめないのでおすすめしません

新潟初のこだわりの赤酢と、日本酒とワインのペアリングが凄く良かったです️

何度も利用したくなるお寿司屋さんです
伺う度に新鮮で感動的なお寿司がいただけます️

令和に入り、赤酢のシャリや、ドリンク担当の優しい女性も加わってますます盛り上がっています
新潟市・古町に来たらまずこちらははずせません️

うかがう度に、さらに、どんどん美味しく進化されていきます
鮨はたけやまさんの、特製のイワシ、普通のイワシが鮨はたけやまさんの技術により、とんでもなく美味しい超高級魚のように味が変化しているのには本当にびっくり
こんなにも、とびきりに美味しいと思ったイワシ、アラ、トロなどは、日本中周っても、鮨はたけやまさん以上を超えるものはほとんど無いと思います！！

そして最近、煮切りも非常にキレがするどく、ネタに漬けるのもそうですが、残った煮切りを飲み干したくなってしまうほどに
本当に極上に美味しくなっているんです

なかなかここまで、日々、研鑽され、さらにさらに美味しく、そして、昨年よりも、今年、先月よりも今月と、
現状に甘んじることなく、
本当に驚かされるほどに、日々、美味しくなってみえて、
接客についても、大変に素晴らしいスタッフさんも加わられ、

鮨店として全国的にみても、指折りの、予約が数年後などと言われるトップランク店に入ってくること間違いなしに、本当に洗練されてきていると思います

最近、ますます人気が出てきてみえるようですので、予約が取れなくなってしまわないうちに鮨はたけやまさんへ訪問されることをオススメします