黒猫夜 赤坂店

郷土料理と酒で中国各地を踏破
素材から構築する未知の異世界

2019年10月31日 ランチ 週替わりランチセット 今週の湯 ＊溶き卵の中華スープ 鶏白湯 卵 コーン サラダ ＊ジャガイモと南瓜のサラダ ポテト 南瓜 レタス 今週の土鍋ご飯 ＊潮州料理 油鶏 (ヤオカイ広東語/ヤオジイ北京語) 皮つき鶏むね肉 小松菜 四川料理 ＊辣白菜 (ラーバイサイ) 山椒と赤唐辛子で油にテンパリング 鹵冬茹 (ルートング) オイスターソース 白菜と人参和え ご飯 ＊タイ産ジャスミン米
ランチの土鍋ご飯は私たちの口に良く合うので、ははあ昼は日本人向けに釜飯か、などと思ったら大間違い。幸運にも六本木店の前任シェフ駒崎さんから、以下の説明をいただきました。実は伝統的な潮州料理をベースに、ジャスミン米を炊き上げ、お焦げがまた絶妙。この｢油鶏｣が、海南からタイに伝わつて｢カオマンガイ｣、シンガポールては｢海南鶏飯｣になったのだとか。ならば｢油淋鶏｣もルーツを同じくするわけです。野菜も単なる付け合わせではなく、四川料理の技法が駆使。赤緑白黒黄に相当する食材が、きれいに使われています。伝統料理をベースに、現代的に再構成されたランチだったのです。ちなみに前の週は｢油鶏｣に替えて、台湾料理｢魯肉｣だったとか。きっと江南料理や湖南料理も登場するのでしょう。今夜は｢黒猫夜｣の真骨頂、幻の味を訪ねる旅に出かけます。

2019年10月31日 ディナー 中国黄酒テイスティング＆ペアリング 華中紹興酒 ＊｢黄中皇十年 (ファンジョンファン) ｣ 中粮 (蔵元) 黒猫夜シグニチャー 創業時から採用の名品 華北山東即黑 (ジーモウ) 酒 ＊｢即黑清爽｣ 青島黒ビールのロースト製法 蜂蜜と枸杞を使用 台湾老酒 ＊｢台湾老酒十年｣ 戦後日本に輸入された中国酒は台中産のみ 即黑酒 ＊｢即黑深焦十年｣ 極甘口 コーヒーライク 北方派 ＊百吉納 天然牛の牛ネイ (女偏に乃) 乳清のアロマ 内モンゴル自治区製
商社出身の社長はインポーター｢ (株) 太郎｣として、様々な中国酒
を見いだし、日本に紹介しています。黒猫夜では各地の銘酒を揃えて、食前酒あるいは食後酒の｢飲みくらべ｣はもとより、料理とのペアリングまで楽しめます。ガストロノミックな食材が多く、郷土を合わせたハーモニーや意表を突くマリアージュは、今後の中国料理に新しい世界を拓くものです。 アラカルトメニュー 秋のコース料理 前菜三種盆 広東料理 鮭の白子五香煮 四川料理 麻辣花生 (マーラーホワシャン) 丸型小粒の中国落花生 麻辣風味 潮州料理 豚舌のハーブ和え ミントとエゴマの葉の香り 黒猫夜名物1 前菜六種盆 北方料理 銀杏クミン和え 松島スペシャリテ 四川料理 カブとミョウガの甘酢漬け 日本産純米酢 四川料理 サンマの烏龍茶スモーク 四川料理｢紅茶鴨｣の置換 広東料理 クワイ餅 辛味噌ソース 雲南料理 ｢樹花 (シュウファ) ｣ キンシ猴が食べる茸のサラダ ナンプラーとレモンのソース 水岡スペシャリテ 雲丹と氷頭とイクラの紹興酒漬け ｢黄中皇三年｣ 黒猫夜名物2 ＊潮州料理 百家風鴨舌炒め 社長スペシャリテ 創業時からの美極シーズニング 日本産鴨舌 適度のサイズの鴨舌のために育成した鴨は通常より大型 (！) 稀少なため赤坂店限定品 黒猫農園野菜料理 千葉県山武市横芝町産契約栽培 ＊雲南茄子の天婦羅スパイシー炒め ｢雲南茄子｣ 皮が固く中が柔らかい黄緑色の特産品 ｢台湾バジル｣ シソ科でバジルとは別種 唐辛子 香り付けで食べない 海鮮 広東料理 ＊季節貝の広東鹵水煮込み 黒梅貝 つぶ貝の日もある 皮蛋 干絲豆腐 ワケギ 唐辛子 桂皮 ＊広東鹵水 レモングラス 粥 ＊薬膳料理 川キュウ (草冠に九) 薬膳スープ 伝統的広東薬膳厳選ブレンド 大山地鶏 大山地鶏出汁塩味 タイ産ジャスミン米 インディカ米米の粥 川キュウ蒸籠蒸し 月替わり甜品 ＊肺を潤す秋の薬膳ゼリー 羅漢果ゼリー蒸籠蒸し 仙草ゼリー 棗の甘水のシロップ 棗 柿 八宝茶 龍井茶 菊花 棗 枸杞 莫大 甘草 陳皮 ザラメ糖

ランチは１種類のみ。冬瓜と牛スジの土鍋ごはんをいただきました。１種類だから何にしようか悩むことがないし提供も素早い！セットのサラダはたっぷりな量の豆腐サラダ。スープは、干しエビ入りのかき玉スープ、これがとっても美味。土鍋ごはんはオーブンで焼いているからグツグツ焼けた状態でアツアツ。卓上の辛味調味料で好きな味に整え美味しくいただきました～。ここ、大人気で並ぶけど回転がいいし美味しいので並ぶ価値大です。

数年ぶりの黒猫夜。
オープン5分前に着いたら一番乗りで入れてもらえた。

この日のランチは、
豚肉の角煮と大根の土鍋ご飯

熱々ですぐには食べられないのは変わらず（笑）

この日も少し苦手な八角の香りがするけど、許容範囲。
最後まで美味しく頂けました

赤坂見附駅から徒歩1分のところにある中華料理屋。
のんといっても、東京で臭豆腐を食べられる数少ないお店というが特徴的です。

揚げ臭豆腐、煮込み臭豆腐の2種類がありましたが、今回は揚げ臭豆腐をオーダーしました。
小さめに切った臭豆腐をじゃこやニンニクと一緒に炒めており、とても美味しい！
臭豆腐がじゃこと合うのは新発見でした。
ほのかな臭豆腐の臭みと、ニンニクの良い香りが混ざりあって、なんとも言えない独自のテイスト。台湾のものと比べるとパンチは少ないですが、これはこれでありですね。

他にもチャーハン、ナスの揚げ物などどれも美味しいです。
気楽に利用できる美味しい中華ですね！

水曜日　12: 54

何度振られたことか、
今日は間に合った

ほんの数分で提供されたのでビックリ

今週のランチ　990円 (税込)

・スープ
少しとろみがあって、
少し濃いめの、
鳥の出汁が出たスープ。

・サラダ
水菜、もやし、春雨を
中華ドレッシングでさっぱり。
隣のおじさんがラーメンの様にすすっていたのにビックリ。

・海南鶏飯
トマト卵炒めはほぼトマト。
甘くて果肉か感があって美味しい。

鶏肉は五香粉香るしっとりしたもの。
味はないので、チリソースをかけます。
ただ甘いだけのソースではなく、
一工夫してあるみたい。
ご飯はタイ米かな？パサパサだけど、
チリソースに合うようにわざとだと思います。

大きな茄子は半身ですが、とろりん。

13: 11で完売でした。

スタッフさんは丁寧でした。

平日だと13: 00にランチ訪問。
席は概ね埋まってますが、相席ならさらっと入れるくらいの混み具合でした。
店内に入るとあまり嗅いだことのないいい香りが漂っています。

ランチはワンメニューらしく、大盛りか普通盛りのチョイスだけができます。
そして何が用意されてるかはわかりませんでした。
隣のお客が 土鍋ご飯だったので、ああ私も土鍋ご飯なんだな！というかたちで何を食べれるかを理解しました。

お料理は大変美味しく、値段も支払うまでわかりませんでしたが、990円とリーズナブルで満足です。

おこげはパリパリ、お味も、食感も楽しく、店員さんも素敵な雰囲気で、なかなか良きランチを過ごせました。

いつしか再訪します。

ランチで利用。
場所は分かりづらいが、かなり混んでます。
週替わりメニューは香味鳥の土鍋ご飯でした。
味付けは本場に近いとのことですが、かなり美味。
夜に再訪したいものです。