コラージュ コンラッド東京

他では見ないような少し変わったメニューもあり、楽しませてもらいました。
メニューの種類も多いので、全てを注文できるわけではありませんがまた次回の楽しみにとっておきます。
お店の雰囲気もよく、デートシーンなんかにも使えそうですね。

ヒルトングループのホテルは　月に一回程度　週末や連休時にゆっくり過ごすために、宿泊させてもらってます。今回はコンラッド東京さんに泊まったついでのディナーでした。
レストランが再開したことを記念したコースが有るとの事で夫婦で訪問。
モダンフレンチを名乗っているお店ですが、今回の料理は和食にしか感じませんでした。食器や提供の仕方などはフレンチですが　素材や技法は和食創作料理としか感じず　ちょっと残念。初めから判って行っていれば問題なかったのですが　フレンチを食べる気持ちで行っていたので気持ちがアンマッチだったという事です。今回は期間限定の　1人12,000円というとても安価なコース　これが良くなかったんだと思います。ワインもペアリングされており、大変お得なコースなんだと思いますが　自分でチョイスしないといういう事は嗜好がずれた時に招く結果を想像できて居ませんでした。　すべてこのコースを頼んだ自分の失敗ですね。
このお店を考えた時に異常とも思える安価な価格設定での食事ですから想像できたはずなのに我ながら反省です。

余談ですが、予約を取る時に担当された電話口の方、訪問時のドレスコードについてとても強く懸念を示して来ました。正直な感想としてかなり不愉快ですよ　話し方を少し工夫された方が良いですね。少なくとも　その様な注意を強くする必要がある相手なんだな私は　と悲しくなります。

Heaven on the 28th floor of the Conrad Hotel and Resort Shiodome skyscraper overlooking Tokyo Bay.

安定のクオリティ。ハズレなし。
特に珍しい材料を使った料理が出てくるのが楽しい。
例えば、山椒を使ったアイスとか七味を使ったチョコレートとか醤油を使ったチョコレートとか。

ホテルに宿泊して、
朝食でビュッフェに行きました。

メインも美味しかったし、
メニューも豊富で、窓からの景色も最高でした。

店員さんが親切に話しかけてくれました。

年末から年始にかけて2泊した際にこちらのレストランを利用させていただきました。
座席は窓際を用意されており、きれいな夜景が広がっています。

ディナーの内容は

シェフからの小さな贈り物

フォアグラとスモークした鯖のテリーヌ
金柑とブルターニュ産マスタード

広島県情島産真牡蠣のリゾット
ガリシア産黒豚ベーコンと春菊

A5黒花和牛フィレのポワレ
北山農園野菜と25年熟成シェリーヴィネガー

ブラッドオレンジのソルベ　ライチのグラニテ

ムース. オ. ショコラ　柚子とエピスのアイス

小菓子

どれも食べるのが勿体ないくらい素敵で味も最高でした。
特に和牛フィレ肉は柔らかくてさっぱりしたソースとよく合いました。

食材の組み合わせと様々な調理法を駆使された今まで食べた事のない独創的なお料理をいただきました。

又、Hさんという若いウェイターさんの接客も大変素晴らしくとても楽しくひとときを過ごす事が出来ました。
ありがとうございました。又伺わせていただきます。

我が家のAnniversary Dinnerといえば、コンラッド東京のフレンチ

『COLLAGE (コラージュ) 』

コンラッド東京で結婚式を挙げたご縁もあって、毎年の結婚記念日に来てるんだけどね…。

今回はコロナの影響もあったので少し日にちをずらして、ちょい早めのクリスマスディナーを。

相変わらずのこの空間…。毎年1番端の落ち着く席を用意してくれて…やっぱ好きだな。

乾杯は奮発してルイナールから（笑）

シェフからの小さな贈り物

パリッとしたフライされたお米の付いているワカサギ。

いぶりがっこの入った最中。

生のカラスミを使ったクルトン。

そしてイチゴの生ハム包み。

フォアグラとスモークした鯖のテリーヌ 金柑とブルターニュ産マスタードいっしーリコメンド

濃厚なフォアグラのムースと、渋めの鯖のテリーヌにあわせるのは、爽やかな香りの効いている金柑。

料理の美しさもさることながら、苦味と爽やかさの絶妙なバランスが光る逸品だね。

広島県産情島産真牡蠣のリゾット ガルシア産栗豚ベーコンと春菊

大好きな牡蠣も実に大ぶりで嬉しい限り。

旨味の染み込んだリゾットは、しっかりとしたアルデンテな歯応え。

富士山からインスピレーションした皿もステキ。

当別産蝦夷鹿のコートレット サボイキャベツと分旦

メインは2種からチョイス…だったので2人とも違うの頼んでみたよ。

蝦夷鹿はパン粉をつけて、表面だけカツレツのように仕上げているのが効いてるんです。

A5黒毛和牛フィレのポワレ 北山農園野菜と25年熟成シェリヴィネガー

こちらはコース料金+6,000円！だけど、どうしても食べたくてね（笑）

ナイフいらないんじゃないか…ってくらいの柔らかさのフィレ肉に合わせるのは、熟成された少し酸味のあるヴィネガー。

最高級の肉を引き立てるシンプルソースがたまらないんです。

うーん…頼んで良かったわ（笑）

ブラッドオレンジのソルベ ライチのグラニテ

上にはトマトのピューレ。とにかく爽やか…ただただ爽やか…。

ムース・オ・ショコラ 柚子とエビスのアイス

あまりの美しさにウットリしちゃうデザートは、柚子の魅力をさまざまなバリエーションで堪能できる逸品。

小菓子

毎年コラージュに来れることに感謝。

この生活を許してくれるパートナーにも感謝。

コロナの影響で色々な変化が周りにも自分自身にも起きたけど、ここは変わらずの毎年必要なルーティーン。

考え深いディナーだったよ。

会社の食事会で利用。
他では食べられない珍しい料理もあり、よかったです。

お店もラグジュアリーな雰囲気で接待などにもよさそうかと。
リピートしてみる予定です。

接待で利用しました。
特別派手な夜景が見られるなどはないですけど料理はオリジナリティがあって美味しいです。
外国からのお客さんもいましたが喜んでもらえました。
一度、ゆっくりとプライベートで使いたいです。

1日遅いクリスマスディナーに利用させていただきました！

カレッタ汐留のイルミネーションを見る予定だったので、こちらの「コラージュ」さんでディナーです

受付を済ませるとオープンキッチンを通って
窓際の席まで案内していただきました。

コンラッド東京の中にあるレストランだけあって雰囲気は抜群に良いです
28階ということもあって景色も良く、高さのある天井がまた開放的ですね。

今回は18,000円のコースを予約していましたが、
メインのお肉をグレードアップしたので23,000円。

こちらのコースにワインのペアリングをお願いしました。

まずは食前酒のシャンパンで乾杯です。

そのあとコースの料理が出てくるまで少し時間がかかってしまっていたようで、
ソムリエのサービスで1杯スパークリングをいただきました。

最初の料理まで40分ほどかかっていたのですが、
それを感じさせないスタッフの方々の気遣いとお店の雰囲気はさすがだなぁと感心してしまいました (笑)

コース内容は以下の通りです。

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シェフからの贈り物

フォアグラ　栗　ヘーゼルナッツ

リードヴォー　牡蠣　プチヴェール

産地直送の鮮魚　海老芋　縮みほうれん草

A5黒毛和牛フィレ　黒ニンニク

文旦　カルピス

ショコラブラン　苺　スミレ

小菓子をトローリーより

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まず料理の盛り付けの美しさがとても印象的でした。
一皿一皿、華やかさがあります。

また、アミューズは下にお米がひかれていたり、御庭に見立てたムースが出てきたりと、和の雰囲気がすごく伝わってきて、和モダンとはこういうことか、と納得。

もちろん料理は全て美味しかったのですが、
特に感動的だったのはやはりメインの黒毛和牛フィレ。
アップグレードしましたが、その予想を超えてくる美味しさでした。

信じられないくらい柔らかく、でも赤身の旨みと甘みも感じられる、素晴らしい一皿でした。

他の料理もひとつひとつ、少し変わった食材や調味料がスパイスとして加わっていて、
食べたことのない味ばかりでとても新鮮でした。

次に感動的だったのがワインのペアリング。

最初にソムリエの方に好みだけ伝えていたのですが、
出てきたワイン全てが美味しくてびっくり。

何より料理と本当に合うんです。

料理の味もワインの味も引き立て合う、素晴らしいペアリングでした。

接客も素晴らしく、大満足な1日でした。

ペアリング込みで1人43,000円。
決して安くはないですが、その価値はあると思います

特別な日にぜひ利用していただきたいです。

ごちそうさまでした

元ミシュラン星つきのレストラン　コラージュ。
料理はアミューズから可愛いものであったり、カトラリーやバターひとつこだわっていました。

フレンチスタイルのぶり大根はロブションを思わせるような形で味も見た目も良かったです。

まつなが牛のヒレもチップでスモークさせることによりほのかに香りがしておいしかった。

ただ残念なのは、サービスマンのクオリティの低さです。

まだ客がいるにも関わらずテーブルをアイロンしたり、あくびをしたりするスタッフ、そしてヨレヨレのスーツをきたスタッフ。
料理はすごくよかったのにサービスがこれだけ粗悪だと、日本だと星失うのも頷けるなと思いました。

コーヒーの出し方もめちゃくちゃ雑。
スプーンの向きもめちゃくちゃ。

料理が美味しくてよかっただけに、残念です。

また星をとって返り咲いてほしいです。

天井がすごく高く、開けた空間で、ブルーとベージュで統一された内装が落ち着いて好きでした

東京タワー、湾岸とは反対なので、
外の景色は、ビル群なので残念です。

ランチビュッフェで行きましたが、
料理の数は少ないものの、一つ一つの料理がすごくおいしく、美しいかったです

90分制なのであっという間でしたが、素敵なひと時でした️

レストランを選べる招待券を頂いていたので、こちらのお店を家族で利用させていただきました。とても素敵なお料理ばかりでしたが、息子が慣れない料理で、粗相をしてしまいました。お近くの席の方は、気分を害されたのではないかと心配しております。
それにも関わらず、お店の方には、とても親切に対応していただきました。その節は、ご迷惑をおかけしました。
身の丈に合った場所を選ぶべきだったかなと思いましたが、記憶に残る結婚記念日になりました。ありがとうございました。