鮨 あらい

新井さんと見習いは協力して、カウンターにいるお客様一人ひとりに気を配っています。新井さんも材料や技法をていねいに解説してくれます。

素晴らしい成分。キッチンの女性比率が50%なのが気に入りました。常連客に比べて、新規客に対してはそれほど温かくありません。それは理解できますが。人気があり、常に過重労働にさらされている寿司職人は、完璧な世界でのみ常連客にサービスを提供することを好みます。つまり、一般的には仕事が少ないのです。

メインカウンターに座る唯一の方法は、常連客と一緒に行くことです。まあ、食べ物そのものにしか興味がない賢明な人々にとっては、新井さんの一番弟子であるメイちゃんが近々オープンするレストランが、少なくともそれに匹敵するという噂を耳にします。

追伸最近はランチでも48,000円のコースは予約必須だそうです。にぎりのみはSVIP専用です。

2024年2月更新: Meino (Meiが新しくオープンした店舗) では、コースを55,000円で提供しています。むしろ新井選手にこだわりたい。

友人の招待で伺いました。
大将の気さくさが素敵でした。
料理もお寿司も素晴らしいのひと言です。
スタッフの皆さまも気軽に話しかけてくださいます
シャンパンと白ワインをいただいていると、マグロに赤ワインはいかがですか？ときいてくださり、4貫のマグロに赤ワインを堪能させていただきました。
お見送りもみなさまでしていただき恐縮ですが、うれしいですね
ごちそうさまでした

銀座あらいで鮨を堪能予定. 鮪も津軽海峡に入り脂がのって美味しいに違いないというわけでこの日もビル2階へ上がりました。

鮪好きにはたまらないあらいさんですが鮪以外に光り物など江戸前の仕事っぷりも魅力的。この日の鮪は3貫におはぎと鉄火巻に加えた構成ですがそれ以外に秋刀魚と鰯の光り物が素晴らしかった。

秋刀魚はちょっと外を炙って中はレアに、鰯も脂がのってとろけそう。

つまみも充実しており予想以上にお酒が進んだ夜でした。

三つ葉、お揚げ
真鯛、わかめ、鮑
鮑雑炊
鰤
北寄貝
金目鯛
島鯵
墨烏賊
小鰯
鮪
中トロ
中トロ
小肌
鯵
車海老
いくら小丼
雲丹
しじみ汁
穴子
卵
おまかせ44,000円

ちょうどの時間まで扉を閉めて客を待たせるのやめて欲しい
一斉スタートで遅刻するな、開始時刻にならないと扉を開けないって、論理的に無理がある
しかも待つ場所がない

握りのあらい。
マグロのあらい。
なんて呼ばれてますよね。
その噂、、、、、本当です。
握り。シャリのバランスの良さに脱帽。本当に美味しい。
マグロの状態は東京最高峰です。
これだけでも来る価値があります。

ただ、ここの凄さはそれ以外もすげ〜美味いです。
つまみは上品且つ独特なら組み合わせ。あらいさんのつまみ大好きです。
握りもひかりものなどの仕事、貝類の細かい仕事、マグロがうますぎて隠れていますが、貝類の春の時期なんて、最高だよね今回もめちゃめちゃ美味しかったです。
全体的な特徴としてはバランスの神といった感じです。
あと店主のトークも素晴らしい。
常連と仲良く話しつつ、一見さんにも笑顔で時より見せる接客術。最後のお弟子さんの元気なお見送り。気持ちよく帰れますね。ずっと通いたいお店です。

ご馳走さまでした。

グルメな友達のお誘いで、久しぶりの再訪！
おしゃべりと食べるのに集中してて、ざっくりメモです。

白甘鯛酒蒸し
明石の鯛　良い弾力で香りもいい　美味しい！
佐島のたこ　うんま！
蝦夷鮑　大きなカット！めっちゃ美味しい。
鮪の手巻き　京都舞鶴　鮪うんま！甘み感じる。

お酒は雪漫々。美味しい！

北海道のつけの帆立磯部焼き　大葉と鰹節。
あん肝　奈良漬　うんまー！
かんぬき　さより。

喜久酔　かー！っとする。

牡蠣　低温調理　うまい！
鯖　肉厚！
小柱　軍艦。

赤身漬け
中とろ
とろ　京都舞鶴

最後のお酒は五凛。

べったらつまんで
車海老
穴子で終わり。

写真NGになったらしいが、何故かまぐろだけokらしく、まぐろだけ撮ってます。
黒い付け台は、お弟子さんが常に拭いて、常にピカピカ。
逆さ富士ならぬ、逆さまぐろが見事です
大将の楽しい人柄、キビキビとしたお弟子さん達。
気持ちのいい空間に大満足でした (⊂ (*°ω°*) ⊃)

銀座でもトップクラスのお鮨屋さん。
何度か伺っていますが、最近は客層が…
昔は良かったです。
お手洗いがひどく汚れていたのにがっかり。
お客さんが入る度に掃除に行かれるのが、このクラスのお店なのでは…
お鮨は、とても美味しいです。
大将は気さくですが、全体的な雰囲気が…
いや、お鮨は美味しいです。

※写真は過去のものです！
今は、鮪のみ撮影OKだそうです！

何度か訪問させていただいてる鮨あらいさん。

初めて行ったのは2年前。
正直、鮨なんてそんなに好きではなかった。
魚ってどれも味一緒じゃん！くらいに思ってた
不届き者。

だがしかし、

あらい先生のお寿司を頂いてからその全てが覆った。

魚って全部味が違うし、
なにより美味すぎる。
もはや異界の海で精製されたん？

日本全国の選りすぐりのエリート食材達が集結。

人生でここまで美味しいものを口にしたことがありません。

きっと、あらいさんは魔法使いなんだね。

食事ってエンターテイメントだと思うけど、
ここの寿司はその最終地点だと思う。

これより上はあるのだろうか。
きっとないな。

この歳で知ってはいけない味だったのかもしれん。

つまみも鮨も、
テンポ良く出てくるし

季節毎の旬の素材を使った
おつまみも最高です。

松茸の天ぷら、
笑っちゃうくらい美味しかった。

人生に感動を与えてくださってありがとう。

初めて訪問。2階の新井さんの席なので、現在鮪以外写真をアップ出来ないのが、本当に残念！素晴らしいお寿司とお料理の数々。山幸さんの鮪が美味しいのはもちろんのこと、赤雲丹や小鰯もとても良かったです。松茸のフライも美味でした。

最近、高くてそうでもない寿司屋が増えてきましたがここはここはとても値段に見合ったパフォーマンスをしてくれます。日にもよりますがランチでつまみ1品出て握り15前後でて23000円くらいなのでここはとても良心的です。夜は40000円ほどと銀座値段ですが夜も大満足できるコースです。

堪能
いろんな方々に大将席をお供・ご馳走して貰っている身分ですので
お料理、握り、接客、スタッフ、日本酒にワインまで
総じてオススメです
とだけ

銀座で一番好きな寿司店　鮨あらい。店内の雰囲気もよく味も一流。目の前でマグロの柵を切る様は圧巻の一言！この日は定置網の100キロサイズのマグロ。甘みが強く美味しかった。寿司のネタもさることながら職人の女性のトークがとにかく楽しい。敷居が高いはずなのにフレンドリーな居心地の良さも含めて超おすすめできる名店です。

アクセス
東京メトロ各線・銀座駅より徒歩5分

訪問回数
初めて

用途
知人とディナー

概要
日本を代表するお寿司屋さんの１つ。
銀座久兵衛、すし匠さんなどで経験を積まれた新井大将が2015年にオープンされ、予約困難な名店として確固たる地位を築いています。

現在はマグロの握り以外の写真撮影が禁止されております。

メニュー
はじめにつまみが出てきた後に、握りに移る構成。
この日頂いたつまみは、秋田産のじゅんさい、アワビ、あん肝、海ウナギの白焼き、カツオのお造りなど。

握りは名物のマグロを中心に、コハダ、ウニ、穴子、海老、煮蛤などが登場しました。

お酒は生ビール×2、日本酒（雪漫々、羽根屋それぞれ半合ずつ）を頂き、合計約45,000円となります。

感想
日本トップクラスの寿司屋と言われるだけあり、握りもつまみも全てが絶品でした。

特にこだわっているというマグロは、赤身からトロまで別格の味わい。
赤身は肉厚な食感と力強い味わいが、トロは滑らかな舌触りと脂の甘みが素晴らしいです。

マグロだけでなく、きっちりと締められたコハダや、丁寧な仕事を感じる煮蛤なども最高に美味しいです。

つまみで印象に残っているのはアワビ。
特大のアワビを厚くスライスして目の前に置かれます。
そのまま食べてもアワビ本来の味わいが強く、とても贅沢な体験が出来ました。

海ウナギの白焼きはワサビを使うパターンと、特製の唐辛子醤油で頂く２つのパターンで。
味わいが濃い海ウナギと、ピリッと辛い唐辛子が以外によく合い驚きました。

これだけの名店ながら、大将始めスタッフさんがとても気さくで、肩肘張らずにお料理を楽しむことが出来るのも魅力の１つ。

機会があれば是非またお伺いしたいです。
ご馳走さまでした。

銀座の鮨あらいさん、
初訪問です。

お店はルアンビルのB1とB2にあり
B1は大将が握りB2は2番手の31歳を迎えたばかりの
女性職人のめいちゃんが握っています。

今回はめいちゃんが担当してくれました。
カウンター6席の個室を貸し切りで
お邪魔したのですが、まずめいちゃんの目力って
いうか、オーラが凄い。

お酒のアテからスタート。
どれも素材の味をしっかり引き立てる
繊細な仕上げの料理にすっかり癒され、
握りが始まります。

本当に美味しい鮪はあらいにありと言う噂を聞き
楽しみにしており、今回は噴火湾であがった
夏の鮪を頂きました。

程よい酸味もしっかり効いて本当に美味しい。
夏の鮪が1番好きかも。他に九州の雲丹も濃厚で
北海道で食べる雲丹より濃く美味しいです。

31歳で任されるめいちゃんの
技術そしてトーク、本当に今でこのクォリティなのに
5年後がどんなになっちゃうのか、
本当に楽しみです。

ご馳走さまでした。

【2階オープンおめでとうございます雰囲気良し！握り最高！！美味しいという言葉以外いらない！！！2回目にして新井大将の虜です！】

2015年にオープンして瞬く間に人気となり、
今や新規の予約はほぼ不可となっている超名店
『鮨 あらい』さまへ1ヶ月ぶり2回目の訪問

大将の新井祐一氏は、銀座久兵衛、すし匠での
経験を経て33歳という若さで独立。

今回は4月にオープンをした2階フロアにて
大将の新井氏の握りを堪能しました

こだわり抜いた“握り”のみをランチで堪能！！

——利用時——

平日ランチ

——予約——

予約あり

——利用シーン——

友人と

——費用——

Lunch ￥20,000〜￥30,000（握りのみ ￥20,000〜）

——食事内容——

兵庫県明石市 真鯛
程よい弾力の身で、淡白ながらも脂の甘みも
感じられてとても美味しい

長崎県五島列島 イサキ
柔らかく、とても良い熟成感！！
ん〜〜おいしっ (⑉• •⑉)

アオリイカ 塩と酢橘
アオリイカの甘みを塩と酢橘がしっかりと引き立てて
くれてかなり美味しっ (⑅•ᴗ•⑅)
このねっとりまったりとした食感好き

タコ
綺麗な切り込みが入り、旨みと香りが
最大限引き出されており、甘みもたっぷり！！

兵庫県室津市 トリ貝
一口で食べるのが大変なくらいの大きさ！！！！
香りも良く、上品な甘みがたまらんっ！！

牡蠣 酢〆
まさか4月に入っても牡蠣が食べられるとは
身がしまっていてぷりっっぷり (∩ˊˋ∩)
牡蠣の旨みが口の中に広がるのと同時に
シャリがほろっとほどける感じが最高すぎ (ˊ꒳ˋ) ᐝ
こんなに美味しく調理された牡蠣が食べられるのは
きっとここしかない

鮪 赤身
赤身特有の仄かな酸味とシャリの具合が抜群！！
爽やかな鉄分を感じる春の鮪も良きです (⑉¯ ꇴ ¯⑉)

鮪 トロ
脂の甘みが口の中に広がるっ (´͈ ᵕ `͈)
口の中に入れた瞬間にとろけちゃった (*ˊ˘ˋ*)
甘みと酸味のバランスが抜群で、うまなのよ (⑉• •⑉)

血合いぎし
今回は前回以上の綺麗なグラデーション
旨味がめちゃめちゃ強くて本当に美味しいっ (∩ˊˋ∩)

鮪 大トロ
見た目は脂が強そうなんだけど、全然くどくなく、
爽やかな甘みと旨味がふわっと広がる感じ (∩˃o˂∩)
この一瞬の旨味の強さと深さが堪能できるの幸せ！

おはぎ
細かく刻んだ沢庵と葱を鮪と和え、すりゴマを添えて。
沢庵の食感を楽しみながら、鮪のまろやかな旨みが
広がって、最高なのよ (´͈ ᵕ `͈)
もう大好きっっ (๑˙꒳​˙๑)

コハダ
酸味が素晴らしく、最後に口の中に広がる脂の旨みが
たまらなく美味しい (*ˊ˘ˋ*)

車海老
茹でたての美しき車海老ぷりっぷり！！！
甘みが強く、旨みの濃さが美味しすぎっ (´꒳`) b

サヨリ 生姜
爽やかな甘みがとても良き (´͈ ᵕ `͈)
生姜との相性もいい感じ (´꒳`) b

うに
今回は握りでいただきました
めちゃめちゃ濃厚で超甘い！！！
オカワリしたいくらい美味しかったなぁ (⸝⸝o̴̶̷᷄ o̴̶̷̥᷅⸝⸝) ︎

煮はまぐり
煮詰めの甘さがはまぐりの美味しさを後押し

中トロ鉄火巻
鮪の旨みと海苔の風味の相性バツグン！！
最高の〆でした (⑉• •⑉)

オープンしたばかりで、現時点では鮪以外撮影NG！
握りを純粋に楽しむことが出来ました (⑅•ᴗ•⑅)

——メニュー内容——

三葉と油揚げのお椀
兵庫県明石市 真鯛
長崎県五島列島 イサキ
アオリイカ 塩と酢橘
タコ
兵庫県室津市 トリ貝
牡蠣 酢〆
鮪 赤身
鮪 トロ
血合いぎし
鮪 大トロ
おはぎ
コハダ
車海老
サヨリ 生姜
しじみのお出汁
うに
煮はまぐり
中トロ鉄火巻（追加）
※“”は握りメニュー

——接客——

新井大将とお弟子さんの軽快なトークが
とても楽しく、笑いが絶えない空間。
敷居の高さを感じさせないアットホームさがある。
ホールの方の気遣いもとても良く、心地良い。

——コスパ——

決して安くはないけれど、ネタの質や味わいを
考えれば値段の高さは全く感じられない。

——店内雰囲気——

細部にまでこだわった空間作りに感動。
名古屋城本丸御殿再建に使用した槍を使用した白木カウンター
と漆黒のつけ台は上品さを感じさせてくれます。
空間も広く、天井も高いので、圧迫感なんてものは皆無で
落ち着いてお鮨に集中できます

——再訪——


生涯通い続けたいお店

気持ちの良い応対、愛されるお寿司屋さん
平日の昼間に一人で伺いたいのですがと電話してみると、明日ならキャンセルが出ておひとり様入れますとのこと。ラッキー。電話の応対も丁寧でとても感じが良い。12: 00に到着。カウンター8席。まんなかの席に案内される。他のお客さんは皆常連さんのようで、あらいさんとくだけた会話を楽しんでいる。アットホームな雰囲気。若き親方も気さくで気取らない人柄。愛されているお寿司屋さん、という印象。ランチ握り10800円税込、14カン。丁寧な仕事がされていて満足いたしました。大満腹。ごちそうさまさまでした。また一人で伺います。（2017.8）

銀座×寿司で食べログ２位の「鮨 あらい」さんの3回目の訪問を2021年4月6日にしました。4日前に同じビルの2階に新しく店を構えました。このタイミングから店内の撮影は禁止でお願い致します。との事です。元々あった地下1階の場所はお弟子さんの女性めいさんが立つそうです。新井祐一大将は「すし匠」出身で33歳の時に独立したそうです。今回の地下1階から2階に移転に伴い胡蝶蘭が沢山ありました。かなり有名なお寿司屋の大将の名前が並んでいましたね。写真は今回の入口と、前回訪問した時の料理などです。3～4か月の頻度で今後もお伺いする予定です。料金は日本酒飲んで約43,000円/人でした。