つけそば神田勝本
| 住所 | 東京都千代田区神田猿楽町１丁目２−4 | ||||||||||||
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| サイト | www.instagram.com/kanda_katsumoto | ||||||||||||
| カテゴリー | ラーメン屋, ブランチ レストラン, 中華麺レストラン, 麺類専門店, レストラン | ||||||||||||
| 評価 | 4.1 17 件の口コミ | ||||||||||||
| Tsukesoba Kanda Katsumoto | |||||||||||||
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つけそば神田勝本 件の口コミ
17 並びます。回転は比較的早いです。
ここ神田小川町1番でしょ。。
大好物リスト入りです。
めちゃくちゃ美味い食べておくベキ。
浅草開花楼は間違いないな。
大盛りは茹で上がり770gになります。
勇気ある方のみトライして下さい。。
オススメは『特製清湯つけそば』
またお伺いいたします。
【再訪】
15時過ぎ来訪。並ばず入店。
『特製清湯つけそば』一択
【再々訪】
15時来訪。並ばず着座。後ろは2名立ち待ち。
『特製清湯つけそば』
美味いっなぁ。。ここんとこ週一頂いてます。
美味いよここ。
水道橋の勝本は２回行ったこともあり、限定つけそばも食べたのですが、つけそば勝本の２種麺を食べたいと思っていたものの、倒産からの復活を経てようやく訪問することができました。平日の開店時には並び５人でしたが、数分で店内満席。店内はカウンター12席で、水道橋と同じように寿司屋か小料理屋のような清潔感が溢れ、厨房２名と接客１名で回してます。そして温かいオシボリ。あまりラーメン屋では無いですよね。清湯は水道橋で食べたので、ここでは味玉濃厚煮干つけそば大盛1350円を注文。大盛420㌘は初めての経験です。麺茹では３人単位でやっている様子。12分程で着丼。２種の麺線が美しい。中太平打ち麺と細麺です。とりあえず麺を啜ると期待以上に細麺が旨い。つけ汁に潜らせるとつけ汁がよく絡みます。つけ汁にはナルトと豚ロースとバラのチャーシューが２種。つけ汁はシャバシャバで重くはなく、煮干の塩っぱさもなく、むしろ甘味を感じる煮干味です。ただ、細麺はすぐにくっついてしまいますね。つけ汁も直前でレンチンしてくれると５なんですが。
以前から気になっていたつけそば店なので、来店しました。
スープはあっさり煮干し系の清湯 (しゅうゆ) と濃厚煮干しで、濃厚を食べました。
平打ち麺、細麺の2種盛で食感やスープとの絡み具合が違って、とても美味しいかったです。
復活！
倒産騒動から再開しました。
現在は中華そばの提供はなし。
清湯、煮干しのつけそばとご飯もののみ。
中華そばは、水道橋の勝本よりこちらの清湯そばの方が好きだから残念。
特製清湯つけそばを注文。
モチモチ中太麺と細麺の2種類の麺。
スープは魚介系清湯。
上質な海苔。
チャーシューも柔らかい。
スダチスープ割りも健在。
行列は以前より長いかも。
東京でつけ麺ならとみ田系か満来、神田勝本では？
神保町駅を出てから、徒歩5分以内に行けるお店
「味玉清湯（しょうゆ）つけそば」を注文
スープは透き通っていて、三つ葉がいい感じ
気にならない酸味と、澄んだ旨味など、全体的に絶妙ならバランスに仕上がっている
麺は2色あって、どちらも違う特徴があり美味しい
この上品で美味しいつけ麺に
黒七味を投入すると
更に高次元の上品な味に変わり驚いた
つけ麺を食べ終えた後、店員さんから割りスープを頂いてスープまで美味しく食べられる
とっても美味しかったです
ごちそうさまです！
東京メトロ半蔵門線神保町駅A5出口徒歩約5分。言わずと知れた水道橋にある『中華そば勝本』グループの支店。
水道橋の中華そばがかなり美味しかったので、同系列のつけそばも食べてみたくなり、平日開店11時ちょい過ぎに初訪問。さすがにこの時間だと外待ち客なし！
白壁に白い暖簾、勝本と金文字で書かれた木の看板。とてもラーメン屋とは思えない、お寿司屋さんのような店構え。
店内は、木目調で、カウンター13席。
このお店のメニューは、清湯（しょうゆ）つけそばと清湯（しょうゆ）そばの2種類。
入口にある券売機で
清湯（しょうゆ）つけそば ¥830
大盛 ¥100
これでやめとこうと思ったが、口コミでも評価の高かったチャーシューご飯がどうしても気になり
チャーシューご飯 ¥300
もポチッと押し、空いていたカウンター席へ案内される。
待つこと7.8分で運ばれてきたのは、まず漬物付きのチャーシューご飯。
うっすらとした色合いですが、
バラ肉の旨味と甘味を引き立たせるタレの染み込んだトロッとチャーシューは、超絶品！
添えられているネギも良いアクセントになっていて名脇役ぶりを発揮。
ご飯を半分くらい掻き込んでいるところでつけそばの登場。
つけ汁は、鶏ベースに、煮干し、本節、宗田節、鯖節、平子鰯をブレンドしたもの。
まず一口。鶏の香り漂う透き通った和風醤油スープは上品でさっぱりして美味い。
が、パンチは弱い。
具材には、葱、ナルト、トロッとチャーシュー、メンマ。
麺は、2種類の麺が一皿に盛り付けられ、横に海苔が添えられている。
うーん、綺麗な見映え！この麺は、浅草開化楼の特注麺。加水率低め、細ストレート麺と、加水率高め、中太平打ち麺の2種類の麺が合い盛りになっている。
細麺は、コシがしっかりあり、噛応えがあり、中太麺は、モチッとして、小麦の旨味があるタイプ。
個人的には圧倒的に中太麺の方が好みだった。
大盛りは普通盛り280gの1.5倍420gになり、一緒にごはんも食べると流石にお腹いっぱいになる！笑
最後にスープ割りをお願いして、半分程飲んでから別皿のスダチを絞って爽やかに味変。
上品な2種盛り清湯つけそば、美味しかった。
ただ、私見だが麺を選べた方が良いと思う。
最終的に、今日のMVPはチャーシューごはんに決まり！これは是非ご賞味あれ。
個人的には水道橋の濃厚の方がオススメ！
ご馳走様でした️
蔓延防止期間中 (～3/19) は休業中です。
「清湯（しょうゆ）つけそば」をいただきました。
コクが効いたつけスープと麺は１食に２種類が入ってきます。
歯ごたえある細麺 (私はパツパツと表現したい) とつるつるとした太麺となっています。
大盛にしなくても丁度よい量かもしれません (が、自分は大盛にしてしまうと思います)
勝本は水道橋にもあり、夜行列ができてて気になってました。
12時少し前に訪問。10名弱の並びでしたが、意外と時間もかからず入店できました。店内はカウンターのみで15人くらい入れますかね。神保町から徒歩5分くらい。
今日は特製清湯つけそばを注文。具材はチャーシュー、味玉。
つけそばは、デフォで細麺と中太麺の2種類が入っています。お得感あり。どちらも喉越し良く美味いですね。清湯系のスープととてもマッチしています。最後は割りスープに、酢橘を絞って最後まで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
3月24日【運営会社破産報道】
株）勝本（TDB企業コード：728014887、東京都千代田区神田三崎町2-15-5）は、3月16日に東京地裁より破産手続き開始決定を受けた。
新型コロナウイルス感染拡大の影響で、時短営業や近隣企業の在宅勤務などに伴い来店客数が減少していたことに加え、創業以来赤字決算が散発するなど資金繰りや財務内容が悪化、支えきれず今回の措置となった。
全部で3店舗運営してたようだけど、何処かが引き継ぐのか、このまま消滅してしまうのか。
つけ汁からは、ほんのり柚子が香り、汁につける前に中太麺を1本食べてみます。
麺線の鮮やかな盛り、冷水によって締められたツルツルの麺。喉越しが良く美味しいです。噛むと弾力がありしっかり小麦感が楽しめます。
まずは、つけ汁に浸していただきます。つけ汁の具材は味玉、メンマ、チャーシュー、三つ葉とネギで、柚子も加味しています。スープは節系がふんだんに使われているようですが、複雑な構成ではなく、シンプルですがハイレベルな一杯になっています。
そして、浅草開化楼の麺、中太麺と細ちぢれ麺の合い盛り。食感の違いが楽しめてコレを交互に食べていきます。途中で海苔を巻いて食べてもなお美味しい。
ごちそうさまでした。
ラーメンではなく、中華そば！
アッサリで透き通る味わい。確かに美味い！
湯切りもしっかり、スープの量も有り、雑味が無い。
麺は細麺なので柔めに仕上がるので、硬めがおすすめ。
チャーシュー飯も、美味しい！
総体的に美味しく頂きましたが、チャーシュー飯、そば、共に、どんぶりの周りが汁が付いてたりして、気配りが足りない…
器を持つ度に、手が脂で汚れてしまう。
ここだけが残念ポイント…
せっかく美味しい物を提供しているのに、ほんっと残念…
食いしん坊弁護士のご飯記録 インスタは@joy_sound
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【木曜日夜】特製濃厚煮干つけそば！
神保町にある神田勝本さん。
食べログのラーメン百名店にも掲載されています。
店内の席数がおおくてありがたいですね。
食券制です。
この日は特製濃厚煮干つけそば (1,220円)
をチョイス。
程なく着丼。
麺が2種類に分かれていて面白いですね！
つけ麺で細麺はあまり食べたことがなかったので斬新でした
特筆するほどの特徴があるものではないですが、美味しくいただきました。
ご馳走様でした！
神保町から徒歩5分ほど
お店の構え的にも割烹料理の老舗ぐらいの
雰囲気だってます…
ラーメン王子運良く行列もなく
潜入成功！
つけそばが人気だということで
特製清湯つけそばを注文
ご飯ものとして
限定20食とうたっている
特製卵かけご飯を注文！
以前、同じ勝本 (水道橋店) に
百名店巡りでお邪魔しており
同じ内容の卵かけご飯は体験済みです。
同じでしたね。
塩昆布と卵、足りない方は
醤油をお好みで！というスタイル。
塩味と旨み、こくの部分を
塩昆布がカバー
家庭で発見されてそうな
アイデアですが
商品化されているお店は少ないですね
また、お店のコンセプトにもあってます。
その水道橋は今回2021百名店残念ながら
選ばれずですが
今回、代わりに選出されたのが
この神田の勝本さんですね！
つけそばは
中太麺と細麺を合わせた
お得なスタイルで両方を楽しめます。
つけそばスープには
特製なだけに
味玉、チャーシュー、メンマ、
なると、三つ葉、柚子ピール
のパーフェクトトッピング
柚子と三つ葉の独特な味と
出汁がよく引き立たれてます
清湯の透き通ったスープに
麺をつけて食べる。
麺そのものの味と喉越し
スープの味もうまく表現されてました。
薬味として、ブラックペッパーや
黒一味などで調整して
味を楽しめます。
お店の雰囲気に合った上品な味わい
ご馳走様でした。
水道橋の勝本が美味しかったので、期待して、お伺いしました。つけそばがメインのようですが、つけそばもラーメンも頼み何回か来店させて頂きました。
つけそばのスープを一口して美味し！
本当に上品で丁寧で、美味しい！
水道橋勝本の中華そばを食べた時と同じ衝撃を受けました。
麺も低加水細麺とつるつる中太麺の二種類が入っており、途中で飽きないよう食感を変えられるのは良いです。
チャーシューもトロリととろけるチャーシュー
味玉も美味し 海苔もとても良いのを使用しており、他店ではみかけないレベルの海苔。
チャーシュー御飯美味し！小間切れの炙りチャーシューが入っており、炙りで脂が溶けてうまジュワに、ご飯も良い米使ってる〜
水道橋勝本と違うのは小間切れチャーシューが少し小さく、ワサビが付いてる所。
ただ残念なのは、こちらのスープは冷めやすいので、最後は冷たいスープに麺をつける事になり、旨さか、半減するので、大盛りは、オススメしません！
中太麺の場合は、べたつくからと、熱盛も、やんわりと断わられました。それをベタつかないように提供するのが、プロなんだか、、、
本音は熱盛が面倒くさいんでしょう。
別日に特製中華そはを頂きました。
うん？ 美味しいには美味しいんだが、、、
水道橋勝本の中華そはとは別のスープで、醤油強めの無難なスープ。今まで勝本で感じた、圧倒的な技術、丁寧、旨さを感じない。
そして、何度か食べて確認したが、何故か、中華そはの場合はチャーシューが固くて、筋ばった肉質の物が入ってくる。
日によってはスープの塩味が強かったり、、、
これは、つけそばがメインの店だから、ラーメンは、ソコソコでいいかという事なのかな？
残念です。
（味の感想はからです）
今回のお店は【神田 勝本】さん。
神田というお名前ですが、最寄駅は神保町。
ちょうど丸香さん等がある錦華通り沿いにお店はあります。
時刻は15時前。
午前の部終わりギリギリの時間でしたが、嫌な顔一つせず入店させて頂く。
私は【特製清湯つけそば】をチョイス。
勝本さんは水道橋の方で中華そばを頂いたこともあり、今回はつけそばで。
ちなみに水道橋店の方もバカほど旨い。
店内は最近増えてきた木目調の綺麗なカウンター。席は１３席ほど。
アクリル板等の敷居はありませんが、そこまでギチギチに詰めているわけではないので、気にならない。
しばし待っているつけ麺到着。
いやぁもう単純に美しいね。
美味しそうだ。
それではいただきます。
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・特製つけそば 1220円
つけ麺の麺は、細麺と中太平打ち麺の２種類。
細麺の方が小麦の香りが強く、中太の方はぷりぷりとした食感と啜り心地が良い印象。
綺麗に畳まれている麺をリフトしてつけ汁にダイブさせて、早速一口、、、
はぁ〜、こんなにもあっさりなのに、、、
美味しいなぁ。
つけ汁単体でも充分に飲めてしまうほど、あっさりとした珍しいタイプのつけ汁。ですが、不思議と旨味が強い。コク深いながらも塩気が少なく、上品ながらも飽きの来ないもの凄いバランスのつけ汁だ。
あっさり系のつけ汁ってけっこう魚介の香りや旨味に逃げてしまう印象なんですけど、勝本さんのつけ汁はそこに真っ向から挑んでる感じですね。薄いと濃いの、ちょうどぴったし真ん中に照準を合わせてくるイメージ。（抽象的すぎてごめんなさい）
トッピングはどれも素晴らしい。
特に柚子皮はとても良いアクセントになっていて、口がつけ汁に慣れてきて、塩気を感じるなぁって時ぐらいに、柚子の爽やかな香りでまたリセットされる。あぁ幸せ。
食べ終わって割スープを頂く。
魚介出汁のスープで割ってくれるので、一瞬で上品な和風ラーメンのスープに早変わり。
ここにすだちを絞る。なんとも贅沢な〆。
すだちとの相性が抜群で、さっきよりも旨味がくっきりと浮き出る。普段割スープの意味がよくわからない私ですが、この割スープは全部飲んでしまいそうな勢いでした。
最初から最後まで大満足の清湯つけそばでした。
それではごちそう様でした。
とても美味しかったです。
平日の19時半頃に入店いたしました。席は空いておりましたが、入店後も続々とお客が入店してきました。
水道橋にある勝本や銀座の八五と同じ系列のお店です。こちらのお店ではつけそばがメインとなるようです。
前回は特製清湯つけそばを、今回は夜の部限定メニューである特製濃厚煮干つけそばを頂きました。
清湯つけそばは、醤油ベースに鶏や煮干から出汁をとったであろうスープで、表現するならば東京風のお雑煮に近い感じです。濃厚煮干つけそばは、煮干出汁が濃厚なスープです (そのままですね) 。私が注文した時点で残り2食でした。
麺は何れのつけそばも細麺と太麺の2種類です。ただ、麺大盛りは私からすれば量自体及びスープの量に対して少々多すぎました。麺を絡める量を気持ち少なめにしなければスープが足らなくなります。また、スープは熱々ではないため、最後の方は冷めます。
因みにスープ割りを頼むと、すだちが提供されます。
支払は食券制で現金のみでした。