鮨 ます田

やる気がないのか、ミシュラン二つ星の時とは味が変わってしまったのか。
酢強め好きですが、それしにしても酢が強い、胃がキリキリするほどです。シャリ硬めですが酢のせいかなんなのか表面はねちゃっとしてます。
つまみの材料や、握りのネタの産地の説明は一切無し。
コハダ、ウニはいい物が入らなかったと他のお客様に話していたのをチラッと聞きコース内には入っておらず、特に説明は無し。
追加で大トロ頂きましたがこれまた筋っぽい。

というか中トロ、大トロ、巻物、酢に負けてマグロの味がしません。クチコミではつまみが絶品と書かれてましたがこれも普通。
ネタも超一流との事でしたがこの価格帯なら普通でしょう、拘りが一切感じられない。

好みがあると思いますが残念でした。

まるで進化した「すきやばし次郎」のよう。
キリっと効いた酢、美しいビジュアル。
大将の増田さんもつけ場に映えますね！

2022年1月のオープンから2ヶ月の間に2回訪問させて頂いていますが、このタイミングで既に舎利のベクトルが変わって、更に鮨種に変化をもたらすものとなっていました。
前の店舗ではミシュラン二つ星を獲得した増田励親方ですが、それでも尚進化し続ける。常に先を目指す職人仕事。かっこよすぎて参ります。

鮨ネタもさる事ながら米酢のしゃりが秀逸。

まさしく鮨を食べたと言うにはふさわしい名店でした。

鮨ます田さんが1月に復活！とのことで、早速お伺いいたしました。
表参道から近く、路地の突き当たりでタクシーの方は要注意です笑
新築のビルの1階で明るくて、フレンチのような佇まいですが、中に入ると和なお寿司屋さんでした
増田さんが握るメインカウンターが8名、2番手の方が握る個室カウンターがあるそうです。
料理が出て、その後握りのスタイルは変わりません。シャリは以前ほどガツンと酢がきいた感じではなくなりました
やはり美味しい
復活していただきよかったです?
ごちそうさまでした！
次回もよろしくお願いいたします‍️