さわ田
| 住所 | 東京都中央区銀座５丁目９−19 銀座ＭＣビル | ||||||||||||
| 電話 | +81 3-3571-4711 | ||||||||||||
| 時間 |
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| カテゴリー | 寿司店 | ||||||||||||
| 評価 | 4.9 7 件の口コミ | ||||||||||||
| Sawada | |||||||||||||
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さわ田 件の口コミ
7 席はオンラインでのみ予約でき、多くの場合、同日または前日に発売されます。これは、地元の人がこの店を「簡単に」訪れることができるようにするための設計によるものです。
私は日本でたくさんの寿司を食べてきましたが、澤田はおそらく私が経験した中で最も宗教的な経験です。味は素朴でパンチがあり、コースはかなり広いです。満腹になって水を一気飲みしたくなることでしょう。
20年経った今でも、この店が日本トップクラスの寿司屋の一つであり続けるのには理由があります。
銀座駅徒歩1分！
「ミシュラン二つ星」「The Tabelog Award GOLD」などを獲得する超名店【さわ田】さんに再訪しました！
大将は愛知県ご出身の澤田幸治氏。
神保町の江戸前寿司の名店「鶴八」さんを題材にしたドラマ「イキのいい奴」に衝撃を受け、いつか「粋」な鮨を握れるようになりたいと都内の有名店で修行。
中野で独立する際には開業資金を宅急便で貯えたというのは有名なエピソードの一つ！（しかもトップセールスマン）
独立して間もない頃こそ大変な時期もあったようですが大将の抜群の技術と人柄、そして並々ならぬ鮨への「愛」に魅了され多くの鮨マニアたちが訪れる人気店となりました。
その後、現在の銀座に移転されてからは一躍日本の鮨界をリードする立役者に。
大将自ら設計からこだわり抜いたという店内は6席。
木の温もり、そして王道のお鮨屋さんらしい凛とした空気感を感じます。
今回はランチにて
『おまかせ握りコース』
¥38,500
をいただきました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
ホシガレイ
マコガレイ
アオリイカ
キスの昆布締め
石垣貝
新子
たこ
平貝
大間111kg本鮪 赤身の漬け
同個体 中トロ
同個体 中トロと大トロの間
同個体 蛇腹の大トロ
︎泉州の水茄子へべす
アジ
子持ちシャコ
唐津の赤雲丹
車海老
蒸し鮑
シマアジ
ミル貝
かつお
いかの印籠詰
大トロの炙りカマ
︎べったら
利尻のバフンウニ軍艦
穴子 ツメと塩
︎玉子
︎鬼灯
淡々とスピーディーに、かつ華麗な手捌きで提供される握りは白酢で酸味がしっかり立ったシャリ×厚めに目に切りつけられたタネとの組み合わせで正統派な江戸前鮨といった印象！
しかしながら随所に【さわ田】さんらしい豪快で豪華、贅を尽くしたまさに『粋』なアプローチを感じます。
どの握りも美味しかったですが個人的には厚めに切りつけたプリプリのホシガレイ、貴重な赤雲丹の握り、そして炭を直に焼き付けるカマトロの炙りなど特に最高でした！
また総量20貫以上というボリュームを考慮してかシャリの大きさを変えれるなどの配慮も嬉しいところ。
一見、厳しそうな大将ですがお客様全員一人一人に分け隔てなく、優しく接する大将のホスピタリティからは真の意味での「職人魂」を感じました！
また次回、伺えることを楽しみにしたいと思います。
素晴らしいお鮨、ご馳走さまでした。
AMAZING experience! I went in 2015 and would love to go back. Top world class Omakase
数々の名店に行きましたが、さわ田さんの鮨はトップクラスです。予約が難しいのと店内撮影禁止なのが無念 帰りには季節に応じた手拭いがお土産となります。1月の訪問