江戸手研ぎ専門「研ぎ陣 浅草・合羽橋」

ーナーは伝説の人で、とても幸せな仲間で、私はここに立ち寄りました。ただのナイフ研ぎ店ではなく、アートもあり、オーナーは博物館や美術館にあるはずの99％が紙で作られたトライアンフを作っています。山崎満さんの温かい歓迎に感謝します

自分でも切れる様には研げますが、良質な砥石を使った職人の技とは雲泥の差。丁寧な対応と確かな技術に惚れ込んで早四年以上こちらでお願いしてます。食材に吸い込まれる様な切れ味は正に快感。鋼の包丁だと野菜の切り口は表面が照かるほど滑らかで、自分の包丁遣いが数段上がったと勘違いするほどです。

百均で包丁が買えるご時世に贅沢だと思う方やそもそも料理が嫌いな方はともかく、自炊のモチベーション爆上げ間違いなし。ある意味、QOLを上げる手段としては地味だけどかなり有効です。

ちなみに特殊な工業用のものなんかは分かりませんが大抵の刃物なら研げるとの事でしたので興味のある方は問い合わせてみたらいかがでしょうか。

日本料理、西洋料理、中華料理に使う包丁をそれぞれ別日で研いでもらいました。

研げる包丁は、爪の上に乗せて刃を動かそうとするとピタッと止まって動かないのですが、西洋のものと中華包丁のものは爪の上で確認したところスルスルと動いてしまい、研ぎ切れてないように思いました。

日本料理に使うものは全てピタッと止まり、使用した時も研げてる印象でした。

いっぺんに出す本数によっても、それぞれをどれくらい研ぎきってくれるのか変わってくるのかもしれません。日本料理用の包丁の時は1番出す包丁の数が少なかったので。

家庭の包丁や家庭で使う分には十分だと思いますが、よりちゃんとした包丁を専門的な調理の中で使用するなら、やっぱり自分で研がないとダメかなと思いました。
忙しかったため、お金で解決しようと思いましたが、研いでもらっても自分で研ぐ必要があるなと感じたので星3にしました。
まあでも結局自分で研げって話ですよね。。
長い歴史でプライドを持って仕事しているちゃんとしたところっぽいので私の感覚が本当は違うのかもしれない。。
すみません。

剪定鋏の切れ味が悪くなったので、どこか研ぎ屋ないかなぁ？と調べたら、職場の近くのこちらを発見
研ぎと言えば包丁のイメージだけど、鋏もOKなのが助かりました。
しかも手研ぎ
職人の手仕事っていいよねぇ

19年ぶりに新調した牛刀とペティーナイフ
耐水ペーパー仕様の砥器で全面傷だらけに.
低料金で綺麗にしていただきました
新品購入時より切れるのは驚き
職人様の人柄も素晴らしいです

包丁研ぐならここ！
グラインダー使わず手研ぎなので刃も傷まず切れ味長持ちです
１年に1回で後は少し切れ味落ちたら自分で軽く研げば復活します。
こんなに長持ちして申し訳ないくらいです。

閉店間際にお邪魔しました。
普段なら二三日かかるところ、今丁度手が空いたっていうんでやってくださった。
そういう心意気が気持ちいい。
出来上がるまでの研ぎの工程を見させていただくことにした。
シュッシュッという小気味よいリズムと音。
チャポチャポと水を掛ける音。
とても心地よい時間だった。
勿論、仕上がった包丁もまた素晴らしかった。

自分で治すのは心配なので、安心できる職人さんにお願いしましたが、包丁の歪んだ刃を僅か2時間で新品同様の切れ味に戻していただきました！
鋏なども対応しているようなので、刃を付けたい、直したいという方はおすすめです！

まだ頼んだだけなので暫定評価である。
評判から見るに、綺麗に研いでくれそうなので多分評価は星5になると思われる。
ホームページや質問などには早ければすぐに研いでくれるため数時間でできると書いてあるが、このコロナ禍で包丁を使う人が増え包丁を研ぎに頼みに来るお客さんが多いとのことで1週間は掛かるらしいのですぐに研がなくてはいけない人は注意が必要である。

手研ぎなので、サビた包丁の研ぎだとかなり日数（数ヶ月）がかかります。
鋭い切れ味の研ぎを求める方は、物足りないかもしれません。鋭さを落として、刃持ちをよくした研ぎ方のようです。
数本の包丁を研ぎだしましたが、そのうち1本はやや反りがありましたので星を3にしました。
研ぎ専門であれば、反りの修正もしていただけたらと思います。

職人だった父が昨年亡くなり遺品の一つである包丁を整理して使えるものと使えないものを選別してもらい、使えるもののみ研いでもらおうとしました。しかし、店主の丁寧で経験豊かな知識を聞くうちに処分する包丁は１つも無くなり、研ぐ包丁保存する包丁と、分けることにしました。
これが父の供養になるかどうかは分かりませんがありがとうございました。、父が自分の仕事の道具を本当に大切にしてきたことを知ることが出来ました。
せんが、一つわかったことはここに相談したことにより父が道具にたいして本当に大切に扱ってきた事を知り良い職人だったんだなぁと、改めて尊敬することが出来て嬉しくなりました。

両親が結婚した時に友人からいただいた、ぼろぼろになった45年物のキッチン鋏を研いでもらいました。すごい切れ味です。
買い換えずにお願いして、本当に良かったです。ありがとうございました！

結論から伝えるととにかく素晴らしい。
評価コメントは沢山あるので、他の方のを参照した方が分かりやすいかもです。

初めて伺ったのが2021年1月、最近トマトがサクサク切れなくなってきたなと思い再訪が7月上旬
どの家庭にもある三徳包丁ですが、一目見ただけで、「これはうちの研ぎですね」と。
何故だ。何故分かるのだ？？　職人すげーよ。

今回こそは近くで研ぎの様子を見ようと思ったが、店内に展示しているトライアンフ　ボンネビルにまたもや釘付けに。
店主とバイク談義に盛り上がっている間に研ぎが終了。
また見逃してしまったのだ。
バイク好きならば、一度は立ち寄って欲しい！

家庭用の包丁の研ぎをお願いしているリピーターです。以前は別のお店に依頼していたのですが仕上がりがイマイチで、こちらにお願いしたらびっくりする程の切れ味になって戻ってきました。本当に感動する程の違いです。
こちらは人気のお店で、お客さんがひっきりなしにいらっしゃいます。包丁の研ぎを見ただけで「ここで研いだものですよね」と仰った時は驚きました。
料金もお手頃ですし、接遇もとても丁寧です。お勧めのお店です。

愛する包丁でもしばらくするとネギも繋がってしまうし、トマトは潰れてしまいイライラ！
お願いした日は1時間ちょっとの待ち時間で研いでくださいました。
今ではトマトがスパッと切れます。包丁の切れ味は料理のやる気を引き出してくれます！

鉈の研磨を、お願いしたくて、ネットで
検索していた所に、住所からも近い『研ぎ陣』さんを、見つけて電話して、問い合わせた所、すんなりと受け入れて下さり、受取日に行って、流石にプロの研ぎは、違うと感服しました。

とても親切！！！

美容のハサミの研ぎで伺いました

ちょっと気になってお直しをお願いしたらそのあとお電話頂いてハサミは大丈夫ですかと連絡頂きました

若干まだ気になっててまたお願いしました

嫌な顔せずほんとに丁寧にハサミを仕上げて下さいました

ほんととてもいい研ぎ師だと思います

刃こぼれしてしまった包丁を研いでもらい、スッパスパの切れ味に。洗う為に当てて引いたスポンジが真っ二つに切れました。
応対も大変丁寧で、混み具合にもよるのでしょうが、時間もかかりません。
それにしても、包丁の種類の多さにはびっくり。鱧の骨切り用とか初めて見た。

錆びてボロボロになった裁ち鋏の刃物研ぎを依頼しました。

元々ほとんど切れない子で買い換えようかとも思いましたが、大切なハサミなので思い切って依頼しました…。

結果から言うと控えめに言って素晴らしいです。

受け取り、ハサミを開いた時の音から違います…

切れ味はそれはもう素晴らしいの一言です…。

素早く思い通り切れ、切った後の布地の断面はほつれません。

切れるハサミ、作業効率も上がり、最終的に仕上がるものの品質も当然上がるでしょう。

しっかり私の制作の役に立ってくれています。

プロの仕事に脱帽です…。

他店で研ぎをお願いした包丁が全然切れなかったため「店を変えたらかわるかも」とこちらに持ち込んだところ、お店のお兄さんは見た段階で「これ研がれた直後でも切れてました？」と一言。
しかも前のお店より安く早く仕上げてくれました。
玉ねぎをスパスパ切れる包丁を手にした妻からは「でかした」という言葉を半年ぶりにいただきました。感謝です。