Abats.

本郷にある時からお世話になっています。
パテドカンパーニュと鴨の生ハムがお気に入り。
鴨の生ハムは日本酒にも合います。
豚バラのコンフィはキノコと一緒に焼いて、ちょっといいバルサミコかけて食べたり。お持ち帰りは自分でアレンジできるので楽しいです。

蝦夷鹿のテリーヌ、合鴨の生ハム、レバーパテ、鹿のラグーソースを購入。
レバーパテは美味しかったです (よくある味) 。ただ、蝦夷鹿のテリーヌは後味が臭く、口に合わず捨ててしまいました。鹿自体あまり食べたことないので、比較ができませんが、私自身ラム肉等も好きで、ある程度クセに耐性があるとおもっていましたが、これはだめでした。この後味が鹿の旨味何でしょうか？また、合鴨も塩分が強すぎてこちらも食べられず。店員も塩対応であまりいい印象ではありません。もう行くことはありませんね。こんなに買わなければよかったと大後悔です。お金をドブに捨てた気持ちです。

無添加シャルキュトリー専門店。パテドカンパーニュ、リエットを始め20種以上のシャルキュトリーが並ぶショーケースはワクワクします。
いずれも過度な旨みのない、自然で優しい味わい。ナチュラルワインも販売しています。paypay利用可。

自家製の無添加のシャルキュトリーのお店。
24カ月熟成の生ハムと豚舌のリエットと仔羊のテリーヌをいただきました。計り売りなので好きなだけ購入できます。お味は素晴らしく、赤ワインが進みます。店主の方も感じが良く話しやすい雰囲気でした。

江戸川橋駅の近くに「山吹町」というT字路がある。早大通りが始まる場所だ。そんな山吹町のすぐ近くに2020年オープンしたシャルキュトリーのテイクアウト専門店が「Abats（アバ）」。たまたま近くを歩いていて「こんなところにお店があったかな？」と思いつつ吸い込まれるように入ってしまった。店頭の黒板には大きな「パテ」の文字。

入ってみると、冷蔵のショーケースに所狭しと並ぶ肉料理（パテ・テリーヌ・リエット・ハムなど）たち。ひと目見ただけでわかる、これはとんでもないお店を見つけてしまった。同じテリーヌやパティと言ってもかなり種類が多く、迷ってしまう。1列につき10種類ぐらいが3段。計30種類ぐらいある計算だ。ピース売りもセンチ売もあるが、だいたい500〜1,000円ぐらいが価格帯。

ちなみに、冷蔵庫にある以外にもミートソースやパスタソース、煮込み、サルシッチャなども提供している。迷いすぎてしまう。そんな葛藤もありつつ、この日購入したのはこんな感じのラインアップ。
・豚肉のコンフィ
・白レバーのムース
・豚バラ肉のリエット
・仔羊とカシューナッツのパテ

コンフィはフライパンで軽く焼き色を付けて食べるのがおすすめ。白レバーのムースはほのかにトリュフの香りが漂い、芳醇な味わい。リエットもパテもレベルが高い。お肉好きな人が作っているシャルキュトリーというのがよく分かる。

いいお店を見つけてしまった。店内は決して広いわけじゃないので、たまに行列もできることもあるが、我慢して待ちましょう。オンラインの販売もあるのでそちらも活用するのが吉かな！

種類豊富な手作りシャルキュトリーのお店。
どれも美味しそうで迷いましたが蝦夷鹿のテリーヌ・豚舌のルキュルス風・砂肝のソシソンに決めました。
蝦夷鹿のテリーヌはピンクペッパーなど香辛料が効いていて蝦夷鹿の旨味もギュッと詰まっていました。豚舌のルキュルス風はコッテリとしていてレバーパテのような舌触り。味自体は3種の中では薄めでした。
砂肝のソシソンは肉肉しい食感の中に砂肝のコリッとした食感もあり楽しかったです
どれも美味しかったです！また別のシャルキュトリーも買いに行きたいです。

手づくりのパテは種類豊富で選ぶのが楽しい。カットした真空パックを一切れ500円〜で販売されているので、あれこれ買って食べ比べができるのも嬉しい。2人入ればいっぱいになる小さなお店。初回訪問時はショーケース越しに選ぶあいだ緊張してしまったけれど、どれを食べてもおいしいので悩む必要なし。

自家製のパテやテリーヌ、ハムの専門店です。

こだわりのラインナップは種類も豊富で毎回選ぶ楽しみがあります。

どれも美味しく塩分控目なので有り難い。

I really enjoy some of the dishes that are otherwise difficult to come by in Tokyo. The place gets packed, lining up is not fun and the staff may come across as cold, but the food quality is really good and I am willing to respect a bit of French-like standoffishness haha. Wine selection and dinners with a reservation are definitely better, would recommend that instead of lunch - though the lunch offers great value for money!