IDEA GINZA

Dinner食べログ4.05
炉窯焼き神戸牛ステーキが楽しめる特別な日に利用したいお店
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? マルセ畜産勢戸さんの神戸牛雌牛サーロイン100g
紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコース8品
25,300円 (税込)
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️接客良し
️落ち着いた雰囲気
️ランチは必須で１２時予約のみ
️拘りのお箸お持ち帰り可?
️追加料金でお肉増量可
️個室あり
️禁煙
️カード可

夜　￥30,000～￥39,999
昼　￥10,000～￥14,999

営業時間
昼　12: 00〜14: 00
夜　17: 00～20: 00

定休日
日曜日、祝日
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素敵な空間で、接客も素晴らしく、こだわり抜かれたお料理の数々をいただけて大満足でした?

また伺いたいお店です
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#神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座#IDEA銀座#イデア銀座#銀座グルメ#銀座ディナー#ステーキ#フレンチ#かなみん肉#贅沢ディナー#時差投稿#時差スタグラム

お誕生日のお祝いしてきたょ?

グリルや鉄板焼きとは違う炉釜焼きの魅力溢れる食べログBRONZE 百名店

露釜の温度はなんと900°C
鉄板は200°Cで旨みが逃げる間もなく外はパリッと中は余計な脂が落ちてうまみがぎっしり詰まった仕上がりになる製法が独特

生産者との信頼関係によりいい食材が集まるのもイデアならではの魅力

グリルや鉄板焼きとは違う炉釜焼きの魅力をぜひ皆にも体験してほしいかも

この日のメニュー
秋の特選コース グラスシャンパン付き～ 【マルセ畜産勢戸さんの神戸牛雌牛サーロイン100g 紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコース】全8品を堪能

. 神戸牛のIDEAミニハンバーガー

. 雲丹いくらオシェトラキャビアのアンサンブル　馬糞雲丹と秋ジャケのいくらとイタリア産のカラス
. 神戸牛のスモークローストビーフのサラダ仕立て～秋トリュフスライス添えフレンチドレッシング～

. 神戸牛の赤身の赤ワイン煮込み

. 厚切り黒毛和牛タンの炉窯焼き

. ポルチーニとマッシュルームのスープ

. 神戸牛の紀州備長炭特注炉窯焼きステーキ 万願寺唐辛子、大黒しめじ、秋茄子の（マスタード. 甘みのマスタード. グリーンペッパー）ブリオッシュ添え

. デザートの盛り合わせ
happy birthday plate
. 水出し珈琲

東京都（銀座）・神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座

銀座にある高級ステーキ屋さんへ。
食べログのドレスコードの箇所に「セミフォーマルを推奨」と記載がある。
プライベート・仕事ともに、ほぼTシャツだから、久々に白シャツを着て訪問。
シャツ着ると、なんか気が引き締まる。

お店は第2新橋会館 7Fに位置しており
７Fで降りると、スタッフの方が出迎えてくれる。
お店の扉みたいなのはなさそう。

店内は、高級感のある落ち着いた空間が広がっている。
4人席のテーブルに通される。

今回は、神戸牛フィレ100g　紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコース。
まずはシャンパンで乾杯。

最初に、お箸を選ぶことに。
色は２種類あり、私は黒のケースに入ったお箸を選択。
なんと、このお箸は持ち帰り可能。

・神戸牛のミニハンバーガー
この食べやすいサイズ感好き。
肉の旨みが溢れ出ていて、美味しい。
あと３個くらいは食べれたな。

・フランパンとエシレバター
エシレバターはフランスで作られる発酵バター。
香りが良くて、パンとの相性いいな。

・神戸牛の亀川ローストビーフのタルタル仕立て
北海道利尻のバフンウニ、キャビアそしてピンク色の食用花が乗っている。
可愛らしい見た目。

・牛タンコロッケ
外はサクサクの食感、中は熱々トロトロで美味しい。
コロッケの下には、マスタードマヨネーズ、カレー風味のソース。

・冷製とうもろこし（丹波篠山）のスープ
ふわふわしているのは、とうもろこしのエキス、生クリームで作ったエスプーマ。
スープの中には、エシレバターでソテーしたとうもろこしが入っている。
上にちょこんと乗っているのはコーンスプラウト。
根の方がとうもろこしの甘みを感じられるとのこと。
とうもろこしの甘味・旨みが感じられる一品。

・厚切り牛タンの炭火焼き
付け合わせに、ズッキーニ・パプリカ・ナスの冷製ラタトゥイユ。
中心部の綺麗なピンク色、美しすぎる。
火入れは絶妙で、食感がめちゃくちゃいい。
食べ応えはあるけど、心地良い食感。

・特製サラダ

・神戸牛フィレ100g
コースの主役がようやく登場。
主役の隣にいる野菜たちは
・甘長唐辛子
・ヤングコーン
・スナップえんどう
全て、丹波篠山産とのこと。

マスタードは３種類用意されていて、上から
・フランス ビジョンマスタード
・紫マスタード
・グリーンマスタード

まずは何もつけずに食べてみる。
赤身の旨みをしっかり感じられる一品。
マスタードが３種類あるから、味変して楽しめる。

・デザート盛り合わせ
最後は５種類のデザートで〆。
・ジャージー牛乳のアイス
・プリン（大分県　龍の卵を使用）
・チョコレートケーキ
・シャインマスカット（山梨）
・クインシーメロン（熊本）
文字で書くと多そうだが、意外とぺろっと食べれた。
一緒に行った女性は苦しそうだった笑

お土産にハンバーグをいただいた。
焼き方が載っている紙も入っているので
後日家に帰って焼いて食べてみたけど、めちゃウマだった。

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価格：27500円＋お酒
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【神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座 】
@ideaginza_officia
東京／銀座
食べログ ＜百名店2021＞ ＜2021BRONZE＞

インスタで気になってた憧れのIDEAへ…
銀座でたろちゃんと大人Dinner

=コース注文=

マルセ畜産勢戸さんの神戸牛雌牛サーロイン100g
紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコース25,300円

＜7月コースメニュー＞
・神戸牛のIDEAミニハンバーガー
・神戸牛のローストビーフのタルタル仕立て
～北海道特選バフンウニとオシェトラキャビア～
・神戸牛とフォアグラのミンチカツ
～オーストラリア黒トリュフ～
・兵庫県丹波篠山産とうもろこしの冷製スープ
・厚切り黒毛和牛タンの炉窯焼き
・イタリアパルマ産生ハムを使用した
IDEA銀座特製サラダ
・神戸牛の紀州備長炭特注炉窯焼きステーキ
・デザートの盛り合わせ
・水出し珈琲

=

乾杯はアラン・ミリア・ソーヴィニョン・ブラン
ホワイト・グレープ・ジュース
香りがよくって、少し甘め
ノンアルコール期間じゃなきゃ呑まないけど
たまにはこういうのもあり️
まずはお箸? を選ぶ楽しみからスタート

1品目
IDEAの焼印が入ったハンバーガー
ミニなんだけど旨味がぎゅぎゅっと！
さっそく胃袋を掴まれる。。

2品目
金の器をパカっとあけると美しい逸品
ローストビーフタルタルとバフンウニっていう
贅沢で目も口の中もとろける幸せ?
さらにオーストラリアのキャビアまで…

自家製のパンとエシレバター
幸せすぎてついついパン食べすぎちゃう…笑

3品目
どこまでも満足させてくれるメニューに感激
黒トリュフの上にジューシーなミンチカツ！
そして、中にごろっとフォアグラが…
肉汁とフォアグラの脂身がおいしいのなんの。。

4品目
とうもろこしを最大限に生かした冷静スープ
焼きもろこしにしてからスープにするという
ひと手間がかかっていてるからこその芳ばしさ！
エシレバターで炒めたとうもろこしに
生クリームのエスプーマ️
最高においしすぎる。”最上級のとうもろこしスープ”
ほんっっっとにおいしかった️

5品目
厚切り黒毛和牛タンのさらに希少部位のタン元
炉窯焼きにすることでぷりっと歯応えはもちろん
甘み、旨味、ミルクさがこれでもかと贅沢に伝わる。
臭みは大袈裟ではなくひとつもない。
目を閉じて味わうとさらに広がる旨味…感動…

6品目
ここでサラダと珍しいな、と思ったけど
パルマ産の生ハムと濃いミモレットチーズを楽しめる存在感あるサラダドレッシングもおいしい

7品目
ここできたるは熟練の技で焼き上げられた
『神戸牛の紀州備長炭特注炉窯焼きステーキ』
サーロインの赤身は旨みの濃い味わいで
しっかりとした肉感とさらっとした脂身で
パリッとした表面が楽しめるのも炉釜ならでは
そのままで充分美味しいんだけど
グリーンマスタードがお気に入りだった！
パンのお代わりでブリオッシュ頂いたんだけど
すんごくおいしくてこっそりお肉と一緒に食べた️

8品目
デザート盛り合わせが豪華すぎて
普段あんまりコースのスイーツに興奮しないんだけど
好きなものばっかりでうるうる? ️
ジャージー牛の濃厚アイスのおいしさに悶絶！！
かと思えば“龍の卵”のプリン
山口県のシャインマスカット
熊本県のクインシーメロン
7時間かける水出しアイス珈琲がたまらなかった?
チョコレートケーキとの相性が最高

素材ひとつひとつが本当に最上級で
最初から最後まで大満足すぎるお料理だった? ️
サービスも良くて優雅な時間と空間
幸せな気持ちでいっぱいに?
またお酒が提供可能になったら
ワインと堪能したい！！
とくに、記念日やデートに本当におすすめ

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. 食べログ検索.
. 『にゃああも』.

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by：@annnnyannnn2
YouTube: @harapeko_fufu
【招猫企画】代表 @m.neko.proj_hp
(飲食店トータルプロデュース業)

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【900°Cの世界を体感できる日本有数の人気店食材、調理方法はもちろん、細部までこだわる感動体験】

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神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座
食べログ 4.05
BRONZE2018〜2021、SILVER2017
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食べログ好きの私からしたら外せない錚々たる受賞歴のこちらのお店期待を上回る感動体験過ぎて、グルメが好きになったきっかけを思い出しました。。。なんて
本当に行けてよかった

〜〜〜〜感動：調理方法〜〜〜〜
・神戸牛の紀州備長炭特注炉窯焼きステーキ
『お肉は最初強火で焼くと旨みが逃げない』
を極めた露釜。その温度はなんと900°C (鉄板は200°C) 旨みさんも逃げる間もなく、外はパリッと、中は余計な脂が落ちてうまみがぎっしり詰まった仕上がり。塩で肉の旨みをさらに引き立ち、最高でした

〜〜〜〜感動：食材〜〜〜〜
・厚切り黒毛和牛タンの炉窯焼き
・神戸牛のローストビーフのタルタル仕立て～北海道特選バフンウニとオシェトラキャビア～
『葉っぱ一枚までこだわる』とご説明いただくほどに、一つ一つこだわりがすごい！牛タンは希少な『たん元』のみをふんだんに使用。たんの食感そのままに、臭みがなくていくらでも食べられそう。
ウニの頂点バフンウニの甘さには驚きました！臭みもなくこれまで食べたウニの中で一番

〜〜〜〜感動：愛情〜〜〜〜
・神戸牛のIDEAミニハンバーガー
・イタリアパルマ産生ハムを使用したIDEA銀座特製サラダ
産地のみならず、一つ一つの食材の生産者のお名前も把握されていたのは驚きました！ (時々食べに来ることもあるとのこと)
なんだかその関係性にほっこり。。。
生産者との信頼関係により、いい食材が集まるのだと思いました (்்)

著名人や一流企業の役員クラスも利用するこちらの名店。ぜひぜひ再訪したい。

【コース内容】
・神戸牛のIDEAミニハンバーガー
・神戸牛のローストビーフのタルタル仕立て～北海道特選バフンウニとオシェトラキャビア～
・黒毛和牛タンのクリームコロッケ
・兵庫県丹波篠山産とうもろこしの冷製スープ ・厚切り黒毛和牛タンの炉窯焼き
・イタリアパルマ産生ハムを使用したIDEA銀座特製サラダ
・お選び頂いた神戸牛の紀州備長炭特注炉窯焼きステーキ
・デザートの盛り合わせ
・水出し珈琲

重厚感のある店内。

今から、ゴージャスなお肉食べれますよ!
って言ってくれている様な雰囲気でてました。

本日のお肉の説明…。
間違ってメインをサーロイン予約にしていたのですが
ヒレに変更したいとの突然のお願いにも対応していただけました。感謝です。

スタートからお肉です。
タレを注射器 (？) でかけて食べる、遊び心ある。
大人の贅沢な1品。

たくさんの肉料理の中。
ベストオブベストは!

ハンバーグ! でした!
激うま!

もちろん、塊でいただいたお肉も絶品でした。
丁寧な説明もあり、ワインもペアリングしてもらいながら味わう…感激。

でも、ハンバーグです‪笑

お土産にステーキサンドイッチと冷凍のパウチされたハンバーグもいただきました。

ん〜〜スペシャル。

スペシャルな機会があったら、また伺いたいです。

ご馳走様でした!

【時差投稿】

神戸牛、炉窯、最高級炭。
美味しくないわけがない、至極のコース。

中でも、
この二つには感動。

スペシャリテの
黒毛和牛タンの炉窯焼き。
断面が美しい朱色、
表面はカリカリで炭火の香りを纏い、
中身はジューシーでぷるぷる、
そして歯切れも良し。

こだわりの特注炉窯、
備長炭の最高峰である紀州備長炭、
そこに、日本三大和牛、神戸牛。
この三つが織りなす最高のステーキ。
じっくりと炉窯で焼かれたお肉は、
表面はしっかり焼かれて
旨みがぎゅっと閉じ込められ。
さらに、神戸牛の特徴たる融点の低さ。
常温でも溶けてしまうさらりとした脂。

アミューズからデザートまで、
強くてしなやか。
終わるのが名残り惜しくなるコース。

特別な日の食事に、
また利用したくなるお店でした。

️東京 銀座 ️IDEA銀座
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【鋭利な感覚と確固たる理論を基に炉窯焼きの真髄を追求し続けるシェフ藤本昌也氏 が手がける魔法にかかった神戸牛を刮目せよ！！！】

——ポイント——
神戸牛を使った炉釜炭焼きのステーキ
完全個室アリ、デートや接待利用も
フレンチ出身の藤本シェフによる完璧な火入れ

——店舗紹介——
世界に誇る神戸ビーフと赤身の熟成肉を
紀州備長炭を使い特注の炉釜で焼きあげる
ステーキ店、IDEA銀座に訪問！

神戸牛の中でも最高級の部位である
「サーロイン」と「ヒレ」だけを、
雌を中心に「競り」から最高のものを厳選

数週間寝かすことによりベストの状態で
提供する神戸牛ステーキ。

紀州備長炭を使いシェフ特注の炉釜で
焼き上げるスタイルは、鉄板で焼くよりも
脂っこくなく、外側はサクッと中身は
うま味が凝縮しジューシーに仕上がるのが特徴。

食べログアワード
2017 silver
2018〜2021 bronze

——食事内容——
4月のコースメニュー

〜本日のお肉〜
シャトーブリアン、テート
サーロイン、ランプ、イチボ

アミューズ
神戸牛ミニハンバーガー
マスタード、レタス、パティ

神戸牛のローストビーフ
ランプのタルタル
バフンウニ、キャビア

ポタージュスープ
丹波篠山グリーンピース

牛タンコロッケ
7ー8時間、デシャメルソース
ラディッシュ、バフンウニ
きいんげん、パルメジャーノチーズ
マスタードカレー風味

黒毛和牛タン元
芽キャベツ、いんげん、玉ねぎ
火入れが完璧すぎる断面

IDEA銀座特製サラダ
イタリア パルム産の生ハム
ベビービーフ、ベビーシュート
プロシュート

神戸牛ランプ、サーロイン
味付けは塩胡椒
通常のマスタード、ブドウ果汁のマスタード
グリーンペッパーマスタード
フランス ボルドー産のホワイトアスパラ
高知あまみの天日潮

デザート盛り合わせ
龍の卵のぷりん、宮崎の太陽の卵など

——メモ——
神戸牛激戦区、神戸は三宮であの「北野ホテル」総料理長、総支配人山口浩氏や日本料理最高峰、ミシュラン2つ星「料理屋植むら」店主植村良輔氏を唸らせた新進気鋭の炉窯焼きアルチザン。独学で全てを組み立て、鋭利な感覚と確固たる理論を基に炉窯焼きの真髄を追求し続けるシェフ藤本昌也氏 が在籍。

——利用時——
平日ディナー

——利用シーン——
友人と (2名)

——予約——
あり

#えちレポ
総合評価4.2
味 ：
サービス：
雰囲気 ：
コスパ ：
えちえち：

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ジャンル：ステーキ、炭火焼き
食べログ： 4.09
１人予算：¥20,000-30,000
最寄駅：銀座駅、新橋駅

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#大阪グルメ #名古屋グルメ #福岡グルメ #北海道グルメ
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#大阪ディナー #名古屋ディナー #福岡ディナー

ワインも充実しあるものは美味しい、ワインは料理に合わせて飲めるように頼みました。これが正解でした。ナポレオンさんが南アフリカで飲んだデザットワインなど素晴らしいワインばっかり、神戸牛も最高、果物も旬のもの揃い、料理一つ一つ丁寧に本当にありがとうございました。

銀座７丁目、クラブが何店か入っているビルの７階。BGMは軽いジャズ。始まったばかりの予約限定ランチコース12,000円（税サ別）をいただいた。グラス赤ワイン3,000円（税サ別）はサンテミリオン、シャドーベルビュー2015年。とても豊かな香り、濃厚で肉に負けない味わい。
・いきなり神戸牛のミニハンバーグからスタート、辛味大根乗せ。
・六種類のキノコのクリームスープ、カプチーノ仕立て、アクセントにブラックペッパー。
・サラダ、イタリアパルマの生ハムプロシュート、フランス産ハードチーズミモレット入り、イデア特製ドレッシング。
・神戸牛サーロイン (75g) と黒毛和牛タン (75g) 紀州備長炭炉釜焼きステーキ、牛タンは分厚いタン元。三種類のマスタードが添えられるが、野菜につけた。ステーキはそのままで食べるのが一番いい。サーロインは流石の焼き上がり、外側はカリッと、内側はジューシー。牛タンはプリプリの食感が凄い！
・ボロネーゼ、神戸ビーフのミートソース、パルミジャーノチーズがけ、古代小麦のパスタ。
・ジャージー牛乳、ピスタチオのアイスクリーム。客がパスタを食べ終わりそうな頃を見計らって作り立てを供するという。ここまで滑らかで、きめが細かいアイスは、今まで食べたことがなかった。極めて美味。
・７時間かけて抽出したという水出し珈琲。
すべてが旨くたいへん満足。特にこの店のシグネチャーである牛タン元ステーキと最後のアイスは出色であった。素晴らしいランチコース！

銀座にある神戸牛を楽しめるお店。
神戸牛シャトーブリアン100g　紀州備長炭炉釜焼きステーキフルコース　27500円をオーダー。
・神戸牛のローストビーフ～レフォールソース
・豊洲市場マグロ問屋やま幸さんの本マグロ、兵庫県淡路島の天然真鯛、ウニのカクテル仕立て
（キャビア追加）
・カリフラワーのスープ
・国産和牛のタン元の炉釜焼きステーキ　イタリア秋トリュフ添え
・イデア特製ドレッシングのサラダ
・紀州備長炭炉釜焼きステーキ　神戸牛シャトーブリアン
・神戸牛のボロネーゼのスパゲッティー
・デザートの盛り合わせ
・紅茶
まず海鮮のカクテルから美味しい。
オシェトラキャビアを追加しましたがベストマッチ。メインのお肉は流石の仕上がり。付け合わせのホワイトアスパラも相当美味しい。
量は多めですが接待にも使えるお店。美味しい神戸牛を食べに来るのにオススメのお店です。

マルセ畜産勢戸さんの神戸牛雌牛サーロイン150g　紀州備長炭炉釜焼きステーキショートコース19,000円 (税抜き) を頂きました️
文句無しの美味しさでした接客も良く心地よく食事する事が出来ました

アラカルトでの注文。

野菜サラダ

お肉は下記をシェア
特選黒毛和牛タンステーキ　100ｇ
神戸牛サーロイン　100ｇ
シャトーブリアン　150ｇ
神戸牛ランプ　100ｇ

北海道中札内無殺菌牛乳アイス

赤ワイン（グラス）コーヒー・紅茶
2人で66000円ほどでした。

サーロインはいつも脂が多くて食べきれないことが多いのですが、こちらの脂はさらっとしていて食べきることができました
ランプのしっかりした赤身、シャトーブリアンは問答無用に美味しかったです。

行ってきました。美味しかったです。でも銀座という場所代ですかね。内容よりも少し料金は高いかなぁ。
食べログの点数は少し過大評価かもしれませんね。
牛タン美味しい！と書いてあったので期待しましたが、仙台にはあの程度たくさんありますね。
サービスは丁寧で気持ち良かったです！