鉄板焼「赤坂」 Teppanyaki Akasaka

赤坂のクリスマス美学】
午後からは赤坂で仕事を終えて〜
近くで餌を探す計画を立てる前に、
私の周りのクリスマスの雰囲気はとても強くて美しいことに気づきました。
ハリー・ポッターに関する素晴らしい展示や食べ物、文化的創造物が展示されています・
美しく感動的なお花屋さん・超美味しい異国料理・
スタイリッシュなブティック⋯⋯
見て回ると面白いお店がたくさんあります。 。 。 。 。
@東京 赤坂見附駅

ビジネス環境で夕食に行きました。鉄板島がいくつかあり、そのうち2つは窓に面していません。しかし、それに直面していない人たちもとても優しいです。 26000円くらいで赤坂セットをいただきました。どのネタも予想以上に新鮮で美味しかったです。サービスは素晴らしかったです。特にアワビは素晴らしかったです。また、ワインの品揃えも素晴らしいです。日本のホテルで最高の鉄板体験のひとつ。

入籍日にお祝いで夫婦で訪れました。
全てのお料理が美味しく、野菜、お肉、ガーリックライスと少しずつ色んなものを頂いたので、よく食べる夫婦ですが、2人とも満腹になりました。
特にガーリックライスが印象に残っています。こちらのガーリックライスは油を使わずに調理する為、全く脂っこくなく、ジューシーなお肉を食べた後でもペロリと食べてしまいました。
食後のデザートには、happy weddingと書かれたかわいいプレートをつけていただきました。
美味しい食事、綺麗な展望 (東京タワーが見える) 、シェフとの会話も楽しめる素敵なレストランだと感じました。
また特別な日に訪れたいです。

お誕生日記念の旅行プランが台風のせいで全てキャンセルとなり、その代わりですがこの店のランチを予約しました。一人の参加でしたが、スタッフの方やシェフの方の温かいご対応のおかげで、お気楽に時間を過ごせました。細かいところまで手が届いたご丁寧なサービスは、正に高級ホテルのレストランのもの。食事後はスマホのクリーナーまで出してくださり感心しました。レベルの高いお料理も満足しました。また機会があれば大切な人と訪ねてみたいです。

Very excellent teppanyaki at the top floor of ANA Continental hotel at Akasaka. There was a good city view from the glass window. Set menu for 2 at 33,700 JPY was a good option to entertain a business guest. We were seated around the chef who patiently explained what he was preparing. He even told us to set our camera at small motion before he pour the oil to start the fire while cooking the beef.

ラグジュアリーホテルの鉄板焼ではそれなりの質が要求されますが、味とサービスが正に相応の場所です。むらの少ない安定した良さを出せるのはここならでは。最高級を常に求められるにも関わらず価格を考えれば割安とも思える設定です。

特別な日にディナーで伺いました。
夜景をバックに目の前でいただく鉄板焼は絶品でした。ガーリックライスに紫蘇が入ってるのですがこれが最高に美味しかったです！素敵な時間を過ごさせていただきました。

最高の和牛鉄板焼き和牛、景色最高でした！No1 wagyu Teppanyaki restaurant in Tokyo. You can able to have the best Japanese wagyu here.
Everything was amazing can’t wait to go back again.

全てのスタッフさんのホスピタリティ一億点でした！！
女性シェフがテーブルについてくれたのですが、世間話もちょうどよく、料理の準備するスピードもこちらの食べている様子を見つつ手配してくれたりと、気遣いが素晴らしく、とても良い時間を過ごせました。

お若いスタッフさんも少しぎこちなさもあったものの偏食な同行者のために別メニューを用意してくれたり臨機応変な対応をしてくれて、大変気持ちよかったです！

食事は言わずもがな完璧で、ぜひまた行きたいと思います！
なかなか普段はいけない価格帯ですが (2人で5万くらいしました) 、是非また行きたいと思います！
本当にありがとうございました。

37階からの眺めをバックに目の前で焼き上げて貰うお肉は格別です。
先日、姪を連れて行ったのですが、シェフがフランベの前に「写真を撮りますか？インスタ栄えしますよ」と仰ったので緊張も解れたようでした。
お肉をあまり食べない姪ですが、この日はヒレを150グラム程食べ、私のサーロインも何切れか食べでいました。
美味しいお肉なら食べるとは何とも正直です。

鉄板焼き赤坂

肉系の店主で知らないなら潜りと言われる有名なお店
かれこれ１５年位は通ってる
経営者が変わって、激変してしまった事数回
その度に、コックの殆どが入れ替わる（辞める）
昔から居るコックは、数える程しか居なくなってしまった
（外出中なので後ほど加修正する）

場所
ホテル最上階（３７F）に構える
眺めも良いし、ホテルにとっては自慢でありフラッグシップ店として君臨している

予約
電話で必ず予約してから訪問した方がいい
たいてい空いてないからだ
予約時に、コックを指名出来る
指名で味が激変するので注意

実物お肉とトレーサビリティーの説明
本日のお肉の説明について

受付にてコートを預け店内へ入る
中に入ると中居さんが荷物及び上着が汚れないようにカバーをかけてくれる
その後に、コックが挨拶しに来る
コックから、挨拶が終わった後に、本日のお肉のトレーサビリティーの説明を受ける

様いつもありがとうございます
コースで間違いありませんか？
本日のお肉は産、グレードのお肉となっております

などをコックによって多少異なるが基本的なトレーサビリティーの説明をしてくれる
参考迄に当日の写真を掲載しておく

肉のサシもさることながら、どこどこ産でどんな牛なのか？等
コックによっては勉強しているからか詳細に教えてくれる

ちなみに、コックの中でも流派？があるらしく、コック同士で仲良い上下関係があると聞いている

前菜

前菜は昔は思いっきり有機野菜サラダが出てきた
最近は中華？と思える内容に変更されている
美味しかったキャロットドレッシングは無くなった

見た目ばかり一流だが、前菜か？と言われると疑問が残る
オーナーからはコストを、見た目はゴージャスにと言われているのが、この前菜に出ていると思われる

お肉
当然和牛
トレーサビリティーの説明時に、詳細に教えて頂ける
当然だが、箸で切れるのは言うまでも無い
何もつけずに旨味が味わえ、本当の和牛の美味しさを堪能出来る

野菜
どこどこ産有機野菜などの説明を受ける
こっちはステーキを食いに来ているので、受け流しながら聞いているｗ

しかし、中には調理後の野菜を食して美味しかったりするのでびっくりしたりもする
行く度に異なるので楽しみの一つでもある

脂身
実は肉の旨味は脂身に多く存在する
これを知らない料理人が多い（お客もｗ）

当然ながら、ここのコックでも知らないコックも存在する
脂身を処理したのちに、その脂身をどうするのか？

・廃棄か？
・調理か？

普通は廃棄（捨てる）だと思う
脂身の方が圧倒的に旨味が多いので調理するのが正解だ

当然だが、脂身はそのままだと脂っこく食えたものじゃない
だから調理するのだ
余計な脂分だけ流しつつ、旨味を凝縮する調理
こうやって完成した脂身は、カリカリとなって一見するとお肉には見えない（脂身にも見えないだろう）

食すと、これだけでご飯おかわりできちゃう程だ
いいお肉程、この脂身こそが美味しいのだ

当然、調理して頂ける
極上の至福のひと時を味わえる

ステーキは必ず寝かす
ステーキを調理し寝かす事で、柔らかさも保ちつつゆっくりと火が通る
いいお肉程、温度管理が大切

一度に１枚のお肉をカットして、出して、終わるのが一般的な店だろう
しかし、ここは違う

半分調理して、提供してくれる。
食べ進み度に応じ、残りのお肉を調理して、違う風合いで後半に出してくる

コックにとっては二度手間だけど、客にとっては次のメリットがある

・出来立ての美味しいお肉を味わえる
・異なる風合いのお肉を味わえる

１種類のお肉で２種類の味わいと言えばいいだろうか？

ソース
３種類のソースを好みで。

お膳
ご飯以外に、お鉢、味噌汁、野菜、サラダ、前菜、飲み物、最後にデザートが出てくる

昔は、コーヒーや紅茶が無料でついてきたが現在は無い

ご飯と味噌汁はお代わり無料

味噌汁
なだ万などでは、椀方、煮方、焼方などが存在するが、こちらもいついっても味噌汁が丁度いい熱さだ
赤だしベースは共通で、中身が時折変わったりする
味噌汁はとても美味しい

裏方の仕事だけど、ワンランク上がる大切な事だと思う
ありがとう

デザート
その時々で選べる
今回は、アイスをチョイスした
アイスも美味しいよ

余談
見えないところがどうなっているのか？
気になるところ

換気扇はいついってもピッカピカだ
昼時はいつも混むので少し時間をずらし予約している
ゆっくりと食事を楽しめる

注意

・和牛を選びましょう
お肉の種類で天と地の差
最低でも国産を選んで下さい
例えば、オーストラリア産のコースですが食べてみて硬く不味い
どうしてこれをコースで取り扱うのかわからない
看板傷つけてますよ

・コックを選びましょう
コックによっては脂身捨てる
肉本体の余計な脂分を捨てないで調理提供するコックがいる

同じコースでこんなにも不味いのか？と驚愕した経験がある
以後、コック指定することになり今に至る

コックを誰にするかで、

「お前の肉の味は、既に死んでいる！」

と北斗の拳ばりに決まっちゃうだろう
古くから働いているコックを指定するといいだろう

是非一度食べて貰いたい
和牛ステーキの美味しさにびっくりするだろう

Excellent selection of beef, worth the price of admission as each piece virtually disintegrates when pushed gently against the roof of your mouth. Chefs are very skilled and the cooking is entertaining. They used to cook live shrimp as well as turn steamed rice into a flaky snack. Views are good. Wasn't crowded even though we went during lunch time when they offer a business lunch.