そば処 信敬坊(しんきょうぼう)

蕎麦の旨さを確めるには、先ずは冷たいお蕎麦を頂いて香りや歯触り舌触り、かえしの出汁などを味わいたい️
「でわかおり」を使った自家製麺の板蕎麦と芋煮を頂きましたが、美味しかったですよ。
付け汁を別途頼んで２人でシェアも可です。

山めん 寒ざらしそば 1080円也。
腰があるというより、ただただ硬い感じでした。
山形蕎麦の特徴なのかな
ゴールデンウィークの昼過ぎに行ったので、蕎麦だけでも出てくるのに40分位かかりました。
とにかく大混雑、でも店の人は丁寧に応対してくれました。

おろしそばをいただきました。山形のでわかおり蕎麦は初めて頂きましたが、田舎蕎麦よりもっと腰があるというか硬いおそばで、かたいおそばが好きな人にはおすすめですね。
大根も辛みが強く、ネギも味が濃くて、とても美味しかったです。
GW の混雑の中、時間はかかりましたが親切な接客で気持ちよく頂くことが出来ました。

Cold noodle
Texture of noodle: 5
Taste (감칠맛) of noodle: 3

Taste of soup: 3

Balance between noodle and soup: 3

Fun place, the cold Ita soba was delicious after a climb over Yamadera. We visited the same restaurant about 20 years ago and it still looks the same.