柿の葉すし ひょうたろう

最近は健康志向でとかく薄味のものが好まれるのだとは思いますが、冷蔵庫が無かった時代は保存性を上げるためにもっと塩っぱい酸っぱい味だったはずなので、昔ながらの情緒を味わうという意味では、もっと塩と酢を効かせてくれた方が良いのに、と思いました。
塩っぱいと喉が渇くとか言う人は、砂漠の中を歩いてるわけでもなし、そこらへん至る所に飲み物の自販機があるので、茶でも何でも好きな物を飲めばよろしい。

買ってすぐ食べてはいけない。常温で、冬は12時間、夏は6時間経過したものが、熟成した、まろやかな味になる。現金のみ。
柿の葉寿司はこの店がNO. 1だと思いました。濃いめの味付けも、山登りで疲れてこそ美味に感じます。4月は桜の花を見る観光客が多いので、9時前に行列して買いました。電話で前日までに予約した方がよいです。

絶対に伺って確実に買える自信がある時は前日に作っていただいた柿の葉寿司を残してもらって買って帰ります
直ぐに食べたいから（笑）ただ何があって行けなくなると迷惑をかけるので最近は朝お店の前を通る時に注文してから金峯山寺など散策して帰りしなにいただいてます
4時までの営業なのでちゃんと間に合わせましょう
一日待つのはじれったいけど、美味しさの為そこはぐっと我慢を、柿の葉寿司のお店は沢山ありますどうぞ色々食べ比べてください。私はその結果がここひょうたろうさんになりました。

時間経過で味が変化しお好みで調整出来ます。一般的に2日目の調和取れた時がいいと思いますが私は初日の鯖と米が自己主張してるのが好きです。桜の時期は熟成時間が全然足らず店の方が夜以降に食べてって言ってますがそれでも足らず、最繁盛期に買って期待外れと思った方は兎に角時間をおくか季節外すかがいいと思います。

塩加減の良さでネタもシャリもまろやかな味 (塩辛くもなく酢の酸っぱさもない絶妙な味) で美味しかったです。おいしい柿の葉寿司は醤油はいりませんが、ここの柿の葉寿司も何もつけずにそのままいただくのに限ります。