鮨 登喜和

回の新潟旅行で最初に訪れたのが「鮨ときわ」で、食べログで4.1という高評価に加え、ランチ価格が8,800円と比較的お手頃だったので、新馬田市に行ってみようと思いました。まで車で 45 分です。F.

ランチ全体を通して、味付けはあっさりから上品なものまで積み重ねられており、それぞれ独自のスタイルがあり、台湾の必需品であるウニや腹身・大腹・ホタテなどはありませんでしたが、地元新潟の白身魚がしっかりと使われていました。魚貝類はお客様に直撃します。この質の高い白身魚の具材は、台湾ではこの価格では絶対に手に入らないでしょう。シェフの職人技は本当に素晴らしいです。さまざまな形の魚介類の具材を使って遺物を作ることができます。台湾では、すべてが必要です。軍艦巻きとか、こういう個人的・地域性が出てくるお寿司は本当に好きなんですけど、台湾の高単価食材の追求はちょっと行き過ぎですね。

機会があれば必ずまた訪れます！ランチに超オススメ！

その日はあまり天気が良くなく、醸造所からレストランに行く途中、傘が何度も飛ばされてしまいました。

お店に到着すると、まず焼いた魚の骨を使った熱々のスープが提供され、濃厚で甘みのある味わいは、雨風にも負けず来店したゲストのお腹と心を温めてくれました。

2週間熟成させたサバは、きめの細かい食感です。

絹糸の作り方は千切りという一般的な方法ではなく、絹糸を細く切って練り、米を加えて寿司にするという、その技が遺憾なく発揮された一品です。シェフの。

アジはとてもプリプリで新鮮で、魚の照りを見れば鮮度の良さが分かります。

春子鯛のニブ - 塩と酢で漬け込み、出汁を効かせた江戸時代から伝わるスタイル。

えび粉・えびみそ粉入りのえびにぎりは、えびの頭と殻を醤油で煮て、炙ってすりつぶしたもので、まさにえびの風味があり、しっかりとした味わいです。

濃厚かに丼 - この料理は説明が難しいのですが、似たようなスタイルは食べたことがないのですが、基本的にはかに丼に濃厚な卵汁がかかっていて、濃厚なスープのようなスタイルです。

鯛かまぼこ昆布甘酢漬け
西北酒 - 味は非常にサクサクしていて甘く、真ん中に海藻があり、非常に独創的です。
洞窟魚グリップ - ソースか塩が選べます、もちろんソース付きです、洞窟魚は口当たりがとても柔らかくて、いつ食べても最高です。
キャラメル卵焼き - キャラメルプリンのような味です XD

結婚記念日に主人が予約をしてくれ来店することが叶いました。
すごく有名なお店ということだけで当日を迎えておりましたので、口コミなどを見てみたら、口コミが最高ばかりで、私が行っても大丈夫なのかと、とても緊張して伺うことになりました。
食事はその日の予約客に同じおまかせのコースが出ます。予約客がカウンターに揃ったところでライブスタートでした。
ひとつひとつが地のものを使った美味しいお寿司と小鉢でとても感動しました。
大将もお店の方々もひとりひとりのお客様にしっかりと気配りをされていて、初めて伺ったのですが、いつのまにか緊張もほぐれ、楽しく食事ができました。ありがとうございました。
時間通りに食事が始まり、お料理の解説を聞きながら、時間通りに食事時間が終わります。
お品書きは当日テーブルにはなかったので、次は何かな？とカウンターの中を見ながら想像する楽しさがありますが、自身の満腹度と食事のスピードを図るバランスが難しかったです。
普段飲まないのですが、お食事に合わせて日本酒もいただきました。
お酒ごとに薄はりの美しいワイングラスが提供され、日本酒の香りが飲み口から鼻元にふわっと香ります。
日本酒を小さな器でしかいただいたことがなかったので、ワイングラスから香る日本酒の生の匂いがグラスの内側から今まで感じたことのない感じの香り (私は生乾きの匂いに感じた) があり、クセになるとはこのことなのかなと、もっと日本酒を勉強してから再チャレンジしたいなと思いました。
日本酒とお料理の相性とても良く、双方のバランスが最高でした。
どれも勢いのある強さを感じました。
18: 00スタートで20: 15頃終了です。
ライブ感が心地いい良く、記念日に向きというよりも、食を楽しむ事に重きが置けます。

結婚記念日にランチを予約し、すごく楽しみにしていました。期待以上の手の込んだ美味しいお寿司を堪能させて頂きました。ワサビが苦手でワサビ抜きでお願いしましたが、快く対応してくださいました。ネタは時期によって結構違うようですが、どのネタも美味しく、とても満足できました。写真は特に好きだったお寿司です。また来年の結婚記念日に行きたいです。

ランチを頂きました。ネタの柔らかさと旨味が口いっぱいに広がりますよ～。ほんとに美味しいです。新潟県産の新鮮で珍しいお魚を手間かけて仕込みされてて、それを丁寧にふわっと握って下さいます。また炎が上がるパフォーマンスもありました。１つ１つゆっくり食べるので、お腹いっぱいになります。気に入った握りは後で追加注文できます。お酒も色々あります。板前さんのお話がお上手で、お陰様で居合わせた方々と楽しく幸せな時間が過ごせました。有難うございました。

初めてカウンターで頂くお鮨
かなり前からネット予約をし、楽しみにしていました。
ところが、新潟駅からの電車が事故により遅れに遅れ、12: 00からのスタートに間に合わない状態。
速やかに「30分程度遅れるが大丈夫か？」お店に電話確認したところ、快諾いただけ一安心。
新発田駅からタクシーで向かい、スタートから15分遅れでお店に到着（三代目が気を使い話しかけてくれたのがありがたかった）。

これまで食べたことが無いお鮨で感動の連続！
また、スタッフの方々もサービス・所作が良いので、快適な2時間を過ごすことが出来ました。
次回は妻と2人でお伺いします。

新潟でいちばん美味しいお寿司屋さんはどこ？と聞かれたら間違いなくココと答えます。新潟でミシュランを取ったお店です。

メニューはおまかせのみ。味は間違いなし。遠方から食べに来る人も多く予約は必須。その分、地元民は気軽に食べれなくなってしまったので、ちょっと寂しいかな。

ずっと行ってみたかったお店。
やっと行けました！

ランチタイムのおまかせ握りコースは、一貫一貫に丁寧な仕事が光る最高の味でした！
個人的には赤ムツの握りと、フグの白子の握りに感動しました！
また来れるように仕事頑張るぞー！
次は夜にゆっくり来てみたい！

とっても美味しかったです！
ご馳走様でした！
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ランチコースを頂きました。先付けと握りのみとなりますが、評判通りの美味しさで夜も是非伺いたくなりました。
オンライン予約としてポケットコンシュルジュから予約できますが、電話予約との値段差が中々。コースの中身は同一ぽいので電話予約がいいかも。

技術はもとより、人間的にも素晴らしい職人にしか握れないお寿司と手間がかかった料理が楽しめます。

お客さんは、楽しみたいと思ってお店に来ているというシンプルだけど本質的なことをしっかり分かっているお店です。

静かな中にも活気があって、居心地もいいです。

お昼に5000円のコースをいただきました。
桜ますの初モノがちょうど入り、脂と旨みが口の中に広がるのが凄く美味しくて、おかわりしました。
血鯛の春子鯛を初めていただきましたが、大きくなった鯛では味わえない柔らかさでした。
また、写真はないですが、まぐろでとったお吸い物が絶品です。優しい旨みが濃く出ていて感動しました。
ありがとうございました。

昔はねお任せでも5000円から7000円で食べれた
だがミシュランの星獲得したら値段が倍以上になりやがった。昔馴染みの常連をぶった斬って値段設定を無理矢理高額にするのは如何なものかね？
もう、行く価値ないね
また一つ安くて旨い店が消えたんだなって寂しくなるね

今日は４回目登喜和鮨にお邪魔をしました。
これでお昼２回、夜２回になりました。
前とやや異なったのは、今まで殆ど新潟の魚を使って握ってくれたのですが、今月あまり新潟の魚が茂ってないらしく、代わりに明石や勝浦などから良いものを取り入れてくださいました。それはそれで嬉しいです＾0＾
全部２０品なので、１/３程度の写真を載せます。
ご覧ください！この量、このクオリティー、東京で食べたら2諭吉を下らないじゃないかと思いますが、新潟価格で堪能させてもらいました。
ありがとうございます！登喜和さん！

気さくな大将の人柄、地元新潟のネタ、現代の寿司のトレンド、これら全てが調和した素晴らしい寿司体験でした。
いまの寿司についてよく研究されていて、かつローカルキュイジーヌも楽しめる。
街中にあるので駐車場はやや難しめ。
今回はランチを予約しましたが、月岡温泉に素泊まりして、タクシーで食べに行くのも良いのかもしれないです。

弟夫婦と3人でランチで伺いました。2人は以前に来店し美味しかったとの事で、
弟は友人と新潟から電車に乗って夜にも来たそうです。
今回市内に住んでいる私を連れて来てくれました！
新潟の美味しい魚を吟味し、繊細な味付けで大変満足しました。
次は友達と夜に行こうと思ってます！

ここのお寿司は ネタの良さに 割烹料理の技が加わっております。
最後まで鮨にこだわり 酢飯が常に加わっているところが素晴らしい
盛り付け 器 カウンターの白木 とても良いです
三代目のトークも楽しく
先代の良さを残しつつ
更に磨きをかけた鮨は 銀座では食べれません
全国から客が来て予約が取れなくなる前に食べておきましょう。

友人のお薦めがあり初めての訪問です️。コロナの影響か、人数制限の様子で、僕自身はなんの違和感もなく楽しい時間を過ごしました️
ちょっと飲み過ぎの感じでしたが、お魚も、見んな美味しくいただきました️。
お寿司は、みなさんで評価してもらったらいいと思いますが、たぶん美味しいと言うと思います️

車椅子ユーザーもちょっと手伝って貰えれば入店可でした。
また、化学物質過敏症患者にも配慮を頂きました。
お寿司やお料理は、とても言葉に表せないくらいに美味しくて、
10年程前からのお付き合いですが、
やはり登喜和は素晴らしいなと思いました。

What a fantastic hidden gem tucked away in Shibata. Kobayashi-san, the cool guy and chef-owner of this sushi restaurant serves up a feast using mostly local ingredients. He definitely cares about his craft and you can both see and taste it during the meal.

Highly recommended and for non-Japanese speakers like myself, reservations can be made online with relative ease.

Hope to be back for seconds. If and when I am in Niigata once again.

新潟市から電車に揺られ、行ってみました登喜和さん。

最近色んな人にオススメされていまして非常に気になっていたお店です。

回転時間の少し前に到着したので少し街を散策。

この街には新道という繁華街があり、そこに飲食店がたくさんある感じなんですね。

つまみ付きのお任せコースをお願いしました。

カウンターが手前と奥に２つあるようですね。

この金額でこの品数、このクオリティ。

ちょっと遠いけど行く価値ありですね。

つまみも気を衒ってるわけではないのにどこか独創性がありお酒が進んでしまうし、握りも随所に拘りが見えて楽しいお鮨でした。

また近く伺いたいと思います！

11/2 (土) 1800から2030迄新潟の魚を堪能しました。二週間前に予約しました。当日は十一あるカウンターは全席うまりました。大将、女将、大女将とトークも楽しく、味は言うことなし。旨い