麺や 忍

魚系のスープ、背脂、麻婆豆腐
この相容れない三種がうまくマッチしている。

太麺もこのスープにあってる。
花椒の瓶がテーブルに乗ってるので追い打ちをかけるとよりピリピリするが、素人がそれをやってはならない。

数年ぶりの再訪。背脂マーボー麺を食す。山椒が効いてて相変わらず美味い。
以前より背脂の量が増えたような。その分甘みも増してる？
写真は５年前訪問時のものです。今回は動画を上げました。見比べると確かに背脂増量かな。
2022年11月追記

背脂麻婆麺は山椒がかなり効いていますが辛いもの好きには許容範囲。スープまで飲み干せば代謝があがって汗が吹き出ます。美味しい。
背脂ですがしつこさも甘さもほとんど感じませんね。歯触りだけという感じ。
汁なしの方は「なし」というより汁少なめと言った方が正解かな？汁有りの半分くらいはスープが入っています。
他の人も書いてますが駐車場がないので車で来る方は近場の有料駐車場へ。
（2017年9月）

JR新潟駅 (南口) から徒歩9分くらいの場所にある、
麻婆と背脂を掛け合わせた
麻婆麺がが看板メニューの忍さん。
お昼時はかなりの行列が出来る。
夜も18: 00〜19: 15の超短時間営業なので
なかなか訪問難易度は高め。
もちろん頂いたのは看板メニューである
・麻婆麺 ¥800-
・玉ねぎトッピング ¥70-
・半ライス ¥110-
いざ食べてみると…めっちゃくちゃ美味い。
ガツンと効いた煮干しの旨味と、
意外とあっさりめの麻婆との絡み。
さらに背脂の甘みと山椒のマッチング。
麺は自家製の極太ちぢれ麺。
びっくりするくらいバランス取れてて美味しい…！
玉ねぎの絶妙なアクセントもプラスされ、
玉ねぎトッピングしてて本当に良かった。
ご夫婦？の温かい接客もこれまた
リピート確定間違いなし。
次は背脂ラーメンを頂いてみようかな。

他のクチコミに山椒が強いから“山椒抜き”で頼んでお好みでかけた方がいいと書いてあったので山椒抜きを頼んだら山椒がかかっていた、それも大量に。味もかなり濃くて食べ始めて1度も美味しいと思うことなくなんとか麺は食べ終わったけど、スープと具はほぼほぼ残した。濃い味好きな俺でも無理でした。あと、接客が酷い。ひと言ひと言が余計。

仕事の休憩時間に女1人で来店しました。
口コミを見ていたので怒鳴られないかドキドキしていきましたがちょうど空いていたので何事もなく座れてホッとしました。
カウンターの端っこの席に座りましたが隣に椅子の座席くらい高さがあるゴミ箱が設置されており、帰る客がそこにティッシュのゴミを入れていきました。蓋もされてない座席ほどの高さがあるゴミ箱がすぐ隣にあり、食べてる最中も他の人のティッシュゴミが視界に入りとても不快でした。蓋をするかもっと小さいゴミ箱に替えてほしいです。
肝心のラーメンですが背脂麻婆麺を頼みました。山椒の味が強すぎて麻婆の味が全然分かりませんでした。スープもトロトロではなく麻婆麺にしてはサラッとしていたので山椒強めの醤油ラーメンを食べているかのようでした。もし次行くなら山椒抜きで頼んで卓上の山椒で調整します。
角切りの玉ねぎや挽肉を最後まで食べたかったので穴あきのレンゲがあるといいと思います。

この店では何度か食事をしましたが、接客面で残念なことがありましたので投稿します。
先日、夜営業の開始時刻ごろに訪れたら、店の前には既に行列ができていました。貼り紙の注意書きに従い、列に並ぶ前に食券を買おうと店に入ると、店の男性が「並んでください、並んでください」と強い口調で連呼しました。その有無を言わせぬ態度にこちらが戸惑い、「事前に食券を買って行列に並ぶのでは」と話すと、女性店員から食券を買う人で並んでいるとの説明があり、ようやく状況が理解できました。
こちらに非があったとは思いますが、戸惑う客に説明もないまま、あたかも行列を飛ばしたかのような対応を取られたのが不満で、その日は別の店に行きました。後から来た客も、どうしたらいいのか分からない様子に見えましたので、店員が店の外に出て、きちんと説明すべきだと思いました。
飲食店というのは、味もさることながら、気持ちよく食事ができることが大事だと思います。もう２度とこの店に行くことはないでしょう。

麻婆麺のクオリティは並以上だと思いますよ。
接客については、当たり前の事を守れば普通の対応です。