ひのきざか

六本木リッツカールトンホテル内にある和食屋さん。懐石、天ぷら、鉄板焼き、寿司のセクションに分かれています。ときおり有名な文化人やIT社長を見かけます。
景色を楽しめるのは懐石とお寿司かな？ガラス張りで東京の景色を眺められます。懐石と天ぷらにランチで何度か来ました。
懐石は丁寧に作られた上品な味付けのお料理が少しずつ出てきます。飲み物のグラスが薄さ、サイズなど好みです、ホテルのレストランという感じ。景色を眺めながらゆっくりとお食事出来るのはとても気持ちが良いです。席の間隔も離れているのでゆったりと寛げます。
天ぷらは、窓側ではなくちょっと薄暗い囲いの中で頂きます。油が跳ねるので仕方がないかな。夜に来たら良いかもしれません。衣が軽い天ぷらで、魚の処理も丁寧にしてあり臭みがなく美味しいです。
接客も丁寧でホテルの安定感。

鉄板焼きを選びました。

正直、期待を遥かに上回る美味しさで、先出しから、ご飯まで楽しめました。

全体的に、素材の味を大事にしているのと、食べ合わせの組み合わせが上手いなと思いました。

特に、蝦夷アワビ。火入れが抜群で、身がブリンブリン。ワカメの磯香りとジュレのカボス絞りのペアリングが抜群に美味しかったです。

担当してくれたシェフに感謝です。

少し気になったのは、ハモの出汁。
昆布とハモの骨から出汁を合わせたそうですが、ハモの出汁が弱い…

ハモの出汁は衝撃的に上手い記憶があったので、このメニューだけ拍子抜けしました。

2019/9/8訪問
リッツカールトン東京の天麩羅「ひのきざか」へ。
車でのアクセス、車椅子対応、料理、サービス、ワイン、全て完璧です。
ただし、お値段もそれなりですが。

鉄板焼きを利用。ブルー（ベリーレア）を知らない鉄板焼きははじめて。知識と経験が無い料理人を客前に出すべきではない。それ以外にも、問題が3つ。入口で待たせすぎ。コートかけてるスタッフが「お待ちください」と言ったまま待ちぼうけ。サービスのスタッフが足りていない。グラスが空いてもボトルの飲み物を入れに来ない。鉄板焼きの裏側の席の子供がうるさい。

We had set lunch in Tempura counter.
The service is great and the Chef explains all dishes to us in English. Wide selection of wines avilable. If there is anything you like to have more, you can order a la carte later. I would like to visit here again.
The tempura itself is although fried but it tastes still fresh and light.

こちらは鮨。
夜景に映えるガラスの寿司下駄に最高の握りが置かれるっていうのは見た目もなんというか贅沢で神々しいです。味ももちろん最高峰。
値段が張るので特別な人と特別な日にどうぞ。

今回は、天ぷらにお伺いしました。
海外の方には英語での説明、グルテンフリーの天ぷらの対応、車椅子使用者の食べやすい工夫、北海道や、九州、徳島、千葉、石川など、旬1番の最上の素材、食べる速度に合わせた揚げ上がり、ワインリストの幅広さ、穏やかで間合い良い説明、と、全てにおいて、心地よく、このお店を選んで良かったと、思いました。

ホテルらしい鉄板焼きやさんです。蟹尽くしコースをいただきましたがどれも上品で美味しかったです。ただ、飲み物が新世界のワインでも3000円くらいからとホテル価格！味はおいしかったので問題ないですがたくさん飲む方だと大変だろうなと思いました。

接待で何度も利用しています。見た目も美味しく、味も良し。何よりも絶景が楽しめます。ただ窓側の席は2人席なので、3人以上だと景色は楽しめますがちょっと離れます。角の総ガラス張りの席はチャージが2万かかるから. うん、でもまあ仕方ないか。誰を連れて行っても、料理、絶景、ホスピタリティ共に喜ばれる名店です。

The Kaiseki, which you can customise a la carts, was generally astounding. As expected the waiting staff were attentive and polite also. Most of all the night skyline with window seats were spectacular.

３年ぶりに来店

ひのきざかの天ぷらは山の上の次ぐらい好みで
値段と申し分ないくらい満足で楽しみで
カウンターに付いて
料理長変わった？

よく見たら、横浜のミシュランの定員さん
えっ？

あまり良い印象がないんですけど……
本牧とみなとみらい2回揚げて頂いたんですが
とても１万以上の値段を取れる
職人じゃないと思います。

ともかく、海老から頂いて
サクサクしなく、しんなり
帰りたい､サービスの方に尋ね
前料理長はどちらにと尋ね
たきやと言う自分の店を持たれたみたいですね。

鉄板焼きに行けば良かった。
サービスは良かった。

和食は美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。

リッツカールトンの日本料理屋さん
こちらは雰囲気が良くデートに最適
天ぷら、鮨、和食どれもメニューにあるので、使い勝手は良いと思います。
味は普通ですが、雰囲気が良いので気に入っています。