上越やすだ 恵比寿店

米どころといえば真っ先に浮かぶのは新潟。
明治27年創業の老舗の伝統を受け継ぎ、新潟のお米を産地毎に楽しむべく月替わりで提供したり、旬のお料理と共に日本酒が頂ける上質な個室&板前割烹です。

お通し
佐渡の海洋深層水で炊き上げた妙高の「千代のこしひかり」、純米吟醸「初鮎」、ひじきの煮物の3点盛り。

お通しなので、千代のこしひかりは熱々をお茶碗でというのではなく小さな器に盛られており、冷めてももちっとした食感。

まずは上越やすださんのラベルが付いたスキー正宗で乾杯。
お通しでも少し日本酒を飲んだからまずはじゃないか。

スキー正宗　華　大吟醸原酒 土蔵囲い　
(新潟県：武蔵野酒造　使用米：越淡麗)
3年間土蔵の中で常温熟成させたスキー正宗は、穏やかな香りと旨味。
2020年1月樽詰。

前菜盛り合わせ　　　　
クラゲの胡麻酢和え、黒貝、笹子鯛の芋寿司
自家製からすみ、旭酒造 久保田酒粕のカステラ、フグの西京焼きの7点盛り。

クラゲは少し太めで弾力がありつつ柔か。
よいクラゲを使っているんだろうなわかる食感。

笹子鯛の芋寿司は名前を聞いてもピンと来ませんが、頂くと確かに芋寿司。
シャリの代わりに裏ごししたお芋を使っています。

自家製からすみは柔らか。
買って帰って自宅で飲む時に食べたいなぁ。
なんて思いつつ大事に食べてしまうのはからすみが好きだから。

久保田の酒粕を使ったカステラは、滑らかかつものすごくしっとり。

フグは西京味噌が程よく染み込んで噛むほどにフグと西京味噌が香ります。

一つ一つ手をかけたのがわかる味わいで、これこら頂くお料理への期待値がグングン上昇。
この時点で再訪決定ですよ。

本日のおすすめから 早堀筍サラダ　　
たけのこは時期的にまだ新潟は取れてないそうで、この日の筍は福岡産。

えぐみの無い筍は筍好きにはたまりません。
プチトマト、オニオンスライス入り。

日本飲み比べの中から「辛さの飲み比べ3種」
「越後おやじ」、「ブラック今代司」 超辛口純米酒、そして利き酒師厳選本日のおすすめから「君の井 越乃酔鬼」。

上越やすだの通常メニューにあったオススメからのど黒を。　　　
喉黒一本焼き
大きなのど黒ですねと思わず言ってしまった立派な大きさ。
今の時期は大きいサイズが取れるそう。
脂の乗ったしっとりとした身。

汐するめ天婦羅　　
上越のソウルフードと書いてあります。
上越海沿いの一夜干しをしたイカを天婦羅にしたそうで、とても柔らかな食感。
そしてお酒にも合う。

上越のっぺい 新潟故郷の味　　
上越の切り方に中越以降のイクラをトッピングしたオリジナルのっぺい汁だそう。

こんにゃく、ちくわ、いく、菜の花、ブロッコリー、さといも、しいたけ、ゴボウ、レンコン、にんじんなど具沢山。
食材一つ一つの味わいと火の通り加減による食感が絶妙。
出汁にはやわらかなとろみ。

一人前の量ではなく2人で行ったのを気遣い最初からシェアして持ってきてくれました。
何も伝えてないのに丁寧な気遣いです。

最後はやはりデザート話。

京生麩と栗ぜんざい
揚げた京生麩が入った栗ぜんざい。
金粉が乗っでいます。
上品な甘さ。
揚げた京生麩がコクをプラス。

店内は大きなガラス窓側にテーブル席があり、ほぼ中央はオープンキッチンを囲むように広いカウンターがドンと構えてあります。
他に個室もあるようです。

私達はカウンターで頂きました。
待ち合わせ時間は18: 30。
この時点ではほぼ空席でしたが、ふと振り返ると満席になっていました。
丁寧な仕事とどれを頂いても美味しいのが分かっている。
そんな余裕の方達が食事をしているように見受けられました。

今日は日本酒と美味しいアテと上質な空間で飲みたいと思った時に訪れたい。
再訪決定です。

今回はコース料理の雪椿。
ネーミングが素敵すぎます。

まずは前菜　
・クラゲの、黒酢あえ
・黒バイ貝
・いわし
・あんきも
・ゆずの寒天
細やかな美しい彩りなのに、どこか懐かしい…そんな前菜からスタート。

一つ一つのお料理に対して、日本酒をご提案していただけるのも嬉しかったです。

つづいて御椀。甘鯛蕪蒸し清汁仕立て。すでに心酔いしれる。上品。おうちでなかなか出せない風合い。これぞ板前割烹かな…

続いてのお造は里寒ブリ叩き。新鮮でした！
マグロの巻物もとろける〜！のりがね、パリッとしているのも良かったなぁ。

焼物は、のど黒一塩焼！
待ってましたのど黒ちゃん！！！！
塩焼きでも、身が柔らかくて、旨味がしっかり。
さすが白身のトロと言われるだけありますね。

前沢小形牧場牛炙り
前沢牛炙りも歯ごたえ抜群で、美味！
個人的には、付け合せのじゃがいもの素揚げが、ほくほくでなのにすごく優しく、柔らかくてびっくり。もちろん衣はサクサク。おうちじゃ絶対再現できない〜。

海老芋　これまたほっこりする味付け。付け合せのほうれん草とも相性抜群　

鯛土鍋
土鍋がこれまたおいしい〜！！！
炊き上げるお水にもこだわっているらしく、佐渡の海洋深層水を使っているとのこと。
お米が輝いていて、甘みが印象的。
食べきれなかったら、おみやげみ持たせていただいて、マンモスうれぴい。

コースを注文する人なら、食べログのクーポンを使うと日本酒が一杯無料絶対使うべし！

上越やすださんではのど黒を常時提供してくれるとのこと。なかなかのど黒を食べる機会がないから、良いお店に出会えて良かった〜！

広い店内で平日半ばなのに、ほぼ満席。
人気のお店でした。
完全個室のお部屋もあるそうで、接待にもおすすめです。

またカウンターでほっこりしながら新潟の食材のお料理をいただきに伺いたいです