Florilège

カクテルペアリングをするかしないかで評価がガラッと変わりそう。料理は特に印象に残るものは無かったので、料理だけだと星3.5くらい。しかしペアリングのドリンクが素晴らしかった。相乗効果で、料理の美味しさを1段階も2段階も引き上げていた。あと、サービスもとても好印象だったので、トータル的には星5に値するのではないかと思う。

追加
当時のサービスの方が福岡でかき氷店を営んでおり、そちらでお聞きしたところ、私が感動したバーテンダーの方は現在はいらっしゃらないとの事。またいつかどこかで飲みたいものである。

食のエンターテインメントという他ない。
ミシュランやゴエミヨ掲載のレストランは数多く行っているが、ここほど食を楽しむということを感じさせるレストラン初めて。
新しい価値を見つけてくれます。
今回はノンアルでペアリングしていたが、メニューがないということから、スタッフのオリジナル。正直アルコールが苦手でもこのレストランは楽しめる。
(小指怪我してるスタッフのカクテル美味しかったです。)

遠出してでも行くべきレストランです。

I started to visit this restaurant recently. I love the atmosphere. Their food is very creative and, of course great.
Furthermore, the price is very reasonable. I will continue visiting them.

一人ランチで利用しました。ミシュラン二つ星、アジアレストラン三位のお店ですが、カジュアルな雰囲気で楽しめました。
初回利用と2回目ではメニュー食材を変えてくれるところもいいなと思います。

料理も美味しかったですが、
ノンアルコールのペアリングが異常なほど作り込まれていて、こだわりが詰まっていて凄かったです！
味はもちろんですが、そのプレゼンテーションの仕方が特に凄いですね！ここまでやるお店は初めてでした。
とても良い体験でした！

The food was delicious, but the non-alcoholic pairing was extraordinarily crafted, and it was amazing because it was full of commitment!
Not to mention the taste, but the presentation is especially amazing! It was the first time for me to do this.
It was a very good experience!

大変満足しました。通常コースメニューを食べるとお腹がはちきれそうになりますがこちらはお腹がいっぱいになりつつも重たくないと言う不思議な感覚でした。
まず、オープンキッチン最高です!
カウンターがコの字になっており何処からでもスッタフの方が盛り付けている姿が見れ、待っている間も目で楽しむことが出来ました。
個人的には味付けがドンピシャでした。
お酒も色々な種類があり飲める方にはペアリングおすすめです。
またお伺いしたいお店です。

休業すると前日に言われて、日付調整してみたら３ヶ月後にもう一度予約してくださいと言われました。大切な日に行こうと思ってる方には注意。

Horrible Customer Service do not recommend.

パートナーの誕生日祝いにと予約。
予約時の電話がなにかたどたどしく大丈夫かなこのお店、と感じたがこれだけで決めるのは良くないのでまあいいかと伺いました。

まず入店してすぐ、挨拶があるでもなく中国人（？）の店員さんにガン飛ばされ嫌な予感。
しかし席に向かうとコの字型のカウンター席で中央には素晴らしいキッチン、これはすごいと感動して睨まれたことも忘れてしまいました。
アミューズの焼き芋から始まり、アオリイカやイワシ、サステナビリティ牛（要は経産牛、硬い）などを使った料理が出てきましたがどれもいまいち感動するものがない、微妙。レモンが乗ったカツオの料理は、レモンが多すぎて苦すぎるしカツオの味を殺してました。
ペアリングで出てくるワインは美味しかったです。

説明とか配膳とかサービスもろもろ雑だなあと思いながら食べていましたが、一番ダメだろと思ったのは誕生日祝いのプレートでパートナーの名前が間違っていました。具体的な名前は伏せますが、どこの国の人間だよって突っ込みたくなるようなスペルミスでした。常識を疑います。またその後も、大した謝罪はなくヘラヘラと謝るのみ。一気に気分が落ち込みました。

ペアリングとコースで一人32,000円ほど。味が良ければまだいいのですが大して美味しくなく、サービスは正直最悪。一人10,000円がいいところだと思います。もちろん再訪はなしです。

少し前にはなりますが
親友の誕生日にディナーでこちらへ
お邪魔させていただきました。

私は料理人の友人が多く貴店については
様々聞いておりましたので
期待を膨らませお伺いさせていただきました。

まず予約時間ちょうどに入店。
レセプションが慌ただしくしており
また場所も狭く他のお客さんと相席状態で
そちらは少し気になりました。

席に通されお料理は進んで行きました。
飲み物は友人はワインのペアリングを
私はモクテルを
お料理に合わせて出していただきました。

最後のカカオは料理の最後には少し重く感じましたが…

お料理自体の量も丁度良く大満足なディナーでした。
友人も非常に喜んでくれ
大切な日をこちらのような素敵なお店で
お祝いすることができて良かったです。

接客が大学生のバイトか。

多くのウエイターはマスクから鼻は出したままで、接客態度も最悪。
フレンチでこの値段でありえない。居酒屋レベル。

不快で不快で我慢しながらの食事だった。
二度と行きたくない。

Stylish fun dining destination in Aoyama area. Although it’s an open kitchen hall, it feels very private with dark roomy setting. The food is fusion French with Japanese twist. All in all I really enjoyed the freshly and sensitively cooked dishes.

A creative fine dining restaurant that deserves the accolades. One of the best restaurants in Tokyo.

記念日に伺いました。

星2ということで料理は本当に絶品。
サービスも細やかで落ち着いて食事ができます。

料理の数が多い！女性には少し多いかもしれないですけど
美味しすぎてパクパク食べれちゃいました
ペアリングも絶妙で幸せすぎる食事でした。

カウンターで目の前で料理をしているのでシェフの料理姿を見れるのも楽しかったです

お料理はとてもワクワクするメニューがたくさんありました。盛り付けも素晴らしいです。

カウンターなので落ち着いて食べられる場所という感じはしません。

お昼に行きましたが、ワインでほろ酔いのお客様が大声でワイワイと会話をされていて、ちょっと居酒屋な雰囲気すらしてきたのを覚えています。

Beautiful fine dining experience worth the splurge if you like innovative menus. Thoughtful, balanced dishes that highlight seasonal ingredients.

The open kitchen layout allows you to see the food being prepared right in front of you. Despite the busy kitchen in the center, the atmosphere from the counter is cozy and romantic. Perfect for a date.

We came for a small celebration and they brought a little message plate at the end with our dessert.

洗練された雰囲気のお店なのでちょっと特別な時に行きたいお店。お料理は見た目にも楽しめ一品一品にワクワクしました。サービスはこのお値段であれば特に特筆すべき点はなし。カウンター席はスタッフの動きを見ることができるので楽しいですが、落ち着いてお料理やお酒、会話をじっくり楽しむというタイプの店ではないと感じました。

外苑前の地下のお店。
話には聞いていましたがやっと行けました。
まるで基地のような作りのお店でレセプションからキッチンフロア兼客席に案内する扉が自動扉で男性としてはテンションが上がります笑

ファーっと吹き抜ける大きな空間と漂ってくる香り、繊細な作業を上から眺められるようになっているライブ感。。
まだ食事もしていないのにワクワクが止まりませんでした。
ノンアルコールペアリングもつけたのですが一つ一つ質問にも丁寧に説明してくださいますしお料理も色々なキッチンスタッフが持ってきてくださってしっかりと説明をされていてまさしくチームという印象をうけました？

正直私の中総合点で言えば東京1のフレンチだと思います。
また絶対お伺いします。

ランチ利用しました。感動はないです。
サーモンの下の緑のソースはとても美味しかった。
あとは特別美味しいと思うようなものはなく…
メインのお肉は脂がしつこすぎて、量もすごく多くて一緒に行った人全員が残したくらいでした…。
3500円のコースなら納得できるって感じのお味かな。（サービス料消費税込みで約9000円です）

モクテルは非常に美味しかったので、そちらを楽しみに行くならありかな…？
スタッフさんは皆さん感じ良く、空間も良いので、お料理がブラッシュアップされたらもっといいなぁと思います。

入室すると、シェフが誰であるか、一目でわかる統一感。
6時45分のオープンから、在席していた9時まで、スタッフの皆さんの動線の素晴らしさに、拍手したくなります。
お料理は、奇想天外の味あわせの面白さ。
素材は、国産の旬のもの。この野菜なら、あの産地かな、と、思い浮かぶものが、ピタリと出てくる。要するに、仕入れ単価は、高いはずです。
それを、20000円程で、やってのける、オーナーシェフの心意気が、お店全体の雰囲気となり、食の幸せを、在席している顧客みんなで、分かち合い、楽しむレストラン フロリレージュには、言葉や、説明は、いらないのかもしれません。

肉の焼き方が、素晴らしすぎます

良い夕食となりました。

一顧客として、心より、心より、応援致し、楽しく、お食事をさせて頂きます‍️。

【次世代フレンチの星を担う劇場型イノベーティブ国産食材を自在に操り“季節”“背景”季節“文化”に焦点を当てた魅惑のフレンチに酔いしれます (´͈ ᵕ `͈) 】
⁡
ミシュラン二つ星でアジアベストレストラン50にも選出された
次世代フレンチの星『Florilege』さまへ初訪問
⁡
川手寛康シェフは“ルブルギニオン”で腕を磨き渡仏。
星付きの名店で研鑽を重ね、“カンテサンス”の
スーシェフを経て2009年に独立。
⁡
『Florilege』はフランス語で“詩華集”。
“出会い”、“投影”、“分かち合い”という意味もあり、
コースの料理名にも入ったりしております。
劇場型イノベーティブフレンチとして、
国産の食材を自在に扱い、季節や背景や文化にまで
焦点を当てた一皿はまさにフランス料理の革命。
⁡
——利用時——

平日ランチ
⁡
——予約——

予約あり

——利用シーン——

友人と

——費用——
⁡
Lunch ￥10,000〜￥12,000

——食事内容——
⁡
今回は7,500円のランチコースをお願いしました
⁡
ヤングコーン
ヤングコーンを一度取り出し、
ポレンタと一緒に焼き上げていきます。
粒の食感を楽しみつつ、コーンの甘みを感じることが
できて、とても美味しい (⑉¯ ꇴ ¯⑉)
⁡
冬瓜砂糖漬け キャビア
冬瓜は砂糖漬けにし、フロマージュブランムースに巻いて
黒糖クッキーを敷いて仕上げにキャビアを
甘味と塩味のバランスがとても良く、好きな味！！
⁡
茄子
ブーダンノワールと毛蟹と茄子のミルフィーユの上に
茄子の皮をシート状にしたものをのせ、
蟹のビスクで仕上げます。
コクがあってレバーのような味わいのブーダンノワールと
蟹の濃厚な旨味がとても合うっっ (⑉¯ ꇴ ¯⑉)
⁡
ブリードモー 牛
薄くスライスした牛肉は乾燥させた後に、
50℃のコンソメでしゃぶしゃぶしていきます。
ブリードモーのエスプーマは下に敷いて、
上にはブリードモーのベシャメルとパンで作った
クロックムッシュのようなものがのっています。
赤ワインソースをつけて食べてくよ
ブリードモーの上品で繊細でクリーミーな味わいが
とても良く、牛肉の脂の甘みとも合ってうまぁ
⁡
白菜
白菜の糠漬けをソテーし、すっぽんと椎茸を挟んで
蒸し焼きに。最後にトリュフをたっぷりかけて。
すっぽん出汁のスープが濃厚でとても美味しい！！
香りもとても良く、旨み爆発 (･∀･)
今まで食べたことない新しい味に感激
⁡
分かち合う
岩手県ホロホロ鳥のむね肉ともも肉をローストし、
お客さんと“分け合う”スタイル。
付け合せはラグーソースタリアテッレ。
赤ワインと鶏肉の血を使ったクラシックソースで。
ほんのりロゼ色に焼き上げた鶏肉は皮はパリッと
中はとてもジューシーで美味しすぎ (๑˙꒳​˙๑)
パスタも旨みがしっかりでちょぉぉうまっ (∩ˊˋ∩)
⁡
桃
新潟県の桃とココナッツブランマンジェ、
仕上げにメレンゲとミルクのアイスパウダーを。
桃がめちゃめちゃ甘くて、ココナッツとの相性も
最高に良いっっ (´͈ ᵕ `͈)
⁡
贈り物 アマゾンカカオ
アマゾンカカオのオムレツにエスプレッソソースをかけて。
フォンダンショコラのようにチョコレートがとろんっ
と溢れ出るのもたまらんっ (´꒳`) b
ビターで濃厚な味わいが良きでした (⑅•ᴗ•⑅)
⁡
最後に誕生日のプレートまで準備してもらって
最高に幸せな時間でした (⑅•ᴗ•⑅). °
⁡
——メニュー内容——
⁡
ヤングコーン
茄子
酒粕入り蒸しパン
ブリードモー 牛
白菜
パン ド カンパーニュ
分かち合う
桃
贈り物 アマゾンカカオ
食後のドリンク
フレッシュミントとレモングラスのハーブティー
⁡
——接客——
⁡
基本的にオープンキッチンの中からの接客。
スタッフの数はかなり多め、
とても丁寧な接客でかなり好印象
⁡
——コスパ——

コスパ相当

——店内雰囲気——
⁡
地下へと続く階段を下り、
扉を開けるとソファー席のウェイティングルームが。
ダイニングへと案内されると、
オープンキッチンを囲むような16席のコの字型カウンターと
6名がけのテーブルがひとつ。
⁡
キッチンは客席よりも低め設計されているので、
全体を見渡すことができます。
座ったお客様との目線が同じになるように造っているんだとか。
⁡
黒を基調としており、高級感はあるものの、
肩肘はらずに居られる感じ。
女子会やデートにお勧めだけどおひとり様も多め。
⁡
——再訪——


季節が変わったらまた伺いたい