Homemade Ramen 麦苗

I've been trying to go to all of the Michelin ramen restaurants and this is my new favorite of the bunch! (Nakiryu will always have a special place in my heart too.) The steak in the deluxe toppings is some of the best steak I've had in my life. Everything is delicious and so carefully prepared. They have a sign up sheet everyday, so you have to get there early.

Great Ramen, great staff, be prepared to wait for at least 40 minutes to get in, but well worth the wait.

大森駅北口から徒歩7分の麦苗さん。
朝9時頃に予約ボードが出るのでそれに記載して、その時間前にまたお店に来訪するシステムでした。

また再来訪した際には食券を購入して待つようです。
平日9時頃予約ボードに記載して11: 30の回で入れました。
店員さんに案内されて着席しました。

今回は醤油 (1000円) を注文しました。
あっさりとコクのあるスープで美味しかったです。
スタッフの方も笑顔で対応されていて、いいお店でした。

美味すぎる。
麺、スープ、チャーシュー、ワンタンの何をとっても美味い。
あっという間に完食してしまった。
そして一緒に和牛丼も食べたがこちらもとても美味しかった。もはやラーメン屋のクオリティではないように思えた。
是非また行ってみたい。

前々から来たかったこちら。
９：３０過ぎに記帳、９時から記帳開始だったので、大体の時間帯は埋まっていたが、
１２：２５が１名空いてた、ラッキー

１２：２０にI was back.
店外に数名待っていた、先に食券を購入。

『醤油』１０００円に、『特上トッピング』５００円、強気な価格設定も、中々来れないのでコレでお願いします。

暫し店外で待ち、呼ばれるのを待つ。
結果、１２：４５入店、１２：５０着丼。記帳してても、結構時間差あるのねｗ

着丼。
おおおお、これは凄い、具材の宝石箱やぁ~
これは１５００円でも満足の逸品、絶対好きなラーメンだ。食べる前に確定。

それぞれの調理法・部位のチャーシューや味玉、ワンタンも勿論ウマシだが、
なんといっても麺がダントツ。最高かよ。
つるもち食感、小麦の旨味、麺大盛にすればよかった。
全体のバランスが素晴らしい、過去NO. 1になった、恥じぬラーメンでした。
ご馳走様でした～ (*´з`)

いつも行列ができていて気になっていたお店でしたので、事前にネットで調べてやって参りました。
朝9時に当日の予約ボードが店先に出てくるので、そこに希望時間帯に名前を書き予約するシステムです。
8: 50頃到着したのですが、既に20人ほどの行列ができていました。
早い時間帯から埋まっていくようですが、12: 25の枠が予約できました。丁度良い時間帯です。
一度その場から離れ時間を潰して予約時間の5分前に来たのですが、そこから更に30分待ちました。
醤油ラーメンに特製トッピングで1,500円と高めの値段設定です。ご飯物は黒毛和牛飯700円をチョイス。
ラーメンはあっさり醤油で麺がとても美味しい。
味変としてかつお節が出てきます。
黒毛和牛飯はサイズが小さく、少し物足りない感じですが、お肉が柔らかくとても美味しい。
色々と注文の多いお店のようですが、久しぶりに美味しいラーメン食べました。

久々に再訪
予約ボードシステムになり、店前で並ぶ必要なく、時間になれば入店できるので最高

醤油ラーメンのスープは口に含んだ瞬間、鶏の甘味が口に広がり、優しい醤油の口当たり
気がついたら飲み干しそうなくらいスープ呑んでました
麺は白く細め、滑らかでスープとよく絡みます
トッピングは、しっかりとした海苔と数種のチャーシュー、メンマ、白ネギ、そして舞茸 (季節物？) がのってました

今は緊急事態宣言中のため、お酒が持ち帰りのみですが、志賀高原ビールという美味しいクラフトビールを置いてます

何度も通いたくなる素敵なラーメン屋です

9時頃にお店の入り口前に予約用のシートが置かれるので、そこに記載されている各時間帯の表に名前を書き込んで予約。予約時間までにお店前に集合し、事前に発券機でチケットを購入。醤油1,000円+特上ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ500円をオーダー。店員が時間になると外にいる待っている人に予約票の名前を読み上げるので、その際チケットを店員に渡す。その後席が空くと順次呼ばれる。着丼までは数分。見た目完璧。一口スープをすすると口一杯に芳醇な旨味が広がる。麺はのど越しも良くコシも程よい。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞも一つ一つが旨い。更に小皿に鰹節が盛られて出てくるので、最後あたりに追い鰹で濃厚な和風出汁を存分に味わう。
なるほど。これは旨い。人が並ぶわけだ。

行列ができているので気になって名前を書いてきました。
醤油の濃い味付けにもちもちした麺でおいしい
しかし、並んでまで食べるレベルではないですね。このくらいなら、あちこちにありますので再訪はないです。

時間と金の無駄
事前にリストに記名させたくせに指定の時間から30分待ち。
ラーメンも高価な割に味は並（価格からすらと不味い）。材料は良い物を使っているようだが、全然活かせていない。
食べログなどの高評価もステマだろうな。それとも田舎はこの程度で満足するのかな？

毎年百名店、BRONZEに選出されていながら、2020年の百名店からは漏れているのが不思議ですが、評価点もレビューも圧倒的に高評価の麦苗さん。自宅から遠くて訪問ハードルが高くてなかなか足が向きませんでしたが、本日ようやく初訪問できました。いまは9時からの記帳制ということでここさえクリアすればOK。今回11時半の2巡目に記帳できましたので良かった。機長からの2時間半は駅前に戻ってタリーズでテレワークして過ごしました。

何を注文するかについては、恐らく当分の間リピートができないだろうと思って相当悩んだ3択はこちら
醤油の特上　＜＝ワンタンと各種チャーシューが魅力的
上醤油でつけ麺　＜＝ピロピロ麺と2種を楽しめる
醤油に2食目限定の麺玉または塩　＜＝麺玉と塩のどちらにするかも迷う

ということですが、結局醤油にかけ塩ラーメンというオーダー
指定時間に戻ってから名前を呼ばれて食券を買います。食券を買ったらその場で
スタッフの方にお渡しして、2食目限定については麺玉か塩にするか聞かれます。
塩の場合には先にするのがお勧めされたのですが、薄味から先に味わってほしいということでしょう。
ただ、何となくメインの醤油を先にいただきたかったので塩は後にしてもらいました。

食券を渡してから予定よりそれほどずれることなく案内されて着丼。
全ての席に能書き本が置いてあるので拝見するとコップも含めてすべての器は成城学園にある工房の作品だとか。
素材や調理法など、店主さんがこだわっていることについてしっかり描かれているのでこれは読みますね。
醤油についてこだわっているラーメン店は多いものの、麦苗さんは各地の醤油6種類を掛け合わせているという
こだわりの強さ。食べる側からしたら分別つけるなんて不可能ですが、色々試した店主さんが
行きついた組み合わせなんでしょうね。感心してしまいます。

食券機に貼られた付箋には、醤油ラーメンのデフォでは「豚チャー、のり1枚」と書いてありますが、
実際にはチャーシューは3種のっていました。まずはスープを一口頂くと、食べログ評価のトップグループに
いるだけあっての流石の美味さです。スープだけ延々と飲んでいたいと思わせる豊潤さとまろやかで
深みのある醤油スープ。能書きにあったのは鶏ベースでありながら牛肉も出汁に使うって驚きです。
自家製のストレート麺は加水率は高くも低くも感じない自然な感じで、鶏油をまとったスープを絡めて
スルスルっとすすれますが結構長め。基本的に嚙み切るのは好きでないので啜り切りたいのですが
ちょっと苦労します。

チャーシュー3種は見ただけでは部位を選別できないのですが明らかに違う部位で違う仕込み方法。
どれも口当たりと香りも違ってかなりの美味さの豚チャーです。香りのよいチャーシューって
鼻から抜けた香りと間隔がホントにいいんですよ。

醤油を食べ終わって静かに待っていると、、、あれ？忘れられている？と思うほど
10分ぐらい時間が空いてしまいましたがかけ塩ラーメンの着丼。一回り小さい丼に
角切りチャーシューと葱少々がトッピングされたシンプルな塩ラーメンの登場です。
塩ラーメンも美味い。さっぱりとした鶏の出汁をベースにしたスープがいいですね。

そして驚いたのは塩ラーメンを完食してから再度残った醤油スープを飲んだ時!
あっと思ったのは先ほどまで食べて飲んで感じていた醤油スープの印象がだいぶ違う。
塩ラーメンスープを飲んだ後の感じ方が違うんですよ。かなりのまろやかさと深みの感じ方が
全然違う。不思議ですね。個人的な感じ方だけかもしれませんがこれは驚き満足の結果でした。

正直に言って2食目限定の塩ラーメン700円はかなり美味しいとはいえ、値段が高いと思うので
再オーダーはないと感じましたが、他ではいただけない美味しいラーメンを食して大満足でした。
ご馳走様でした。

特上醤油と麺玉。無化調なので、はじめはひと味足らないようにも感じたが食べ進めるとその素材の旨みに驚く。トッピングのひとつひとつがハイレベルだ。特上を頼むと付く鰹節も非常に薫り高く、スープを大きく変化させる。二杯目注文限定である麺玉は80g/160g、温/冷が選べるが、味は1杯目よりも濃いめである。これも美味しい。
ただ総括すると、
食べログ評価トップのためか待つのが長すぎる。2021.9の平日10時の訪問で記帳し3時間半待ちであり、しかも集合時間からさらに20分は待たされた。
自身が化調に慣れすぎたせいか若干味が足らなく感じる。ただ、他の無化調の有名店：GOTTUやにじゅうぶんのいちと比べてはっきりとした旨みがあるのも事実であり、付記しておく。
とはいえ私の愛する鴨to葱などの無化調と比べると相対的に味で見劣りする。
ということで４。

醤油ラーメン、特上トッピングにしました。
美味い！
全ての素材の旨味がそれぞれ引き出されている。
麺はカンスイ少なくもっちりとして小麦の味が楽しめる。
味変に小皿でつく静岡県産の本枯節がまた違った旨味を引き出している。
無化調だからわかる素材の美味さ、いい素材使っているのがよくわかります。

朝 ９時 から 記名式 予約。
昼前 に Twitter で 予約状況 告知。
昼前 に 羽田 到着、直ぐに Twitter チェック すると・・13時 過ぎに 有り 急いで 13時 前 に 店頭 に 行くも・・既に 席・・14時 過ぎ に 記名・・店舗前 の 待ちイス に 座り 待つてると・・13時 過ぎ に キャンセル 発生、ラッキー

２杯目 限定、塩ハーフ 連食 には 嬉しい あくまでも、１杯 目 注文 が 前提 で 単品 での 注文は 出来ません。
味 の 関係で 先に 提供、旨し?

醤油ラーメン 特上 トッピング
レアな ヒレ ステーキ の 様な 塊肉、味玉・ワンタン まさに、特上。

大量の良質な鶏ガラを、長時間じっくり時間をかけて炊き出した完璧なスープ。
残念なのは、麺が負けている点。
かなり美味い麺なのだが、スープがすごすぎて可哀想になるというか、そもそもこのスープと張り合える麺が存在するのか疑問。